CHAMPAGNE : 5 datos que debes conocer
Existen una infinidad de motivos suficientes para tomar esta deliciosa bebida , para celebrar una nueva vida , una unión , un éxito profesional o una meta cumplida ; tomamos champagne para seducir y para enamorar , así como para marcar el inicio o el fin de una etapa . Sin embargo , este delicioso vino espumoso no debería estar entrelazado solo a los grandes momentos , sino unido a la felicidad sencilla de las cosas cotidianas .
Para conocer un poco de historia , el champagne es un vino espumoso de la región de Champagne en el norte de Francia que cuenta con denominación de origen , por lo que solo los elaborados bajo la AOC Champagne pueden estar etiquetados de esa forma . ( Recientemente en Rusia se aprobó una polémica ley que permite etiquetar solo los vinos espumosos rusos como “ Champagne ”).
¿ Por qué se considera Champagne ?
Para ser considerado Champagne , además de su origen debe estar elaborado por el método tradicional o método champenoise . Este método es mediante el cual el vino consigue sus características burbujas , comienza con una fase llamada “ tiraje ”, que es cuando el vino de base se mete a una botella y se agrega una mezcla de levaduras y azúcar diluidos en vino de base denominado “ Licor de
Tiraje ”, posteriormente se cierra herméticamente la botella y se deja en posición horizontal en reposo para que suceda una segunda fermentación en su interior . Gracias a esto se forman las burbujas y a esta fase se le conoce como “ toma de espuma ”.
La siguiente fase es la “ crianza en rima ” o “ crianza sobre lías ” ( que son las levaduras que mueren después de la fermentación y forman un deposito en la botella ), el contacto prolongado del vino con las lías aporta al Champagne estructura , complejidad y elegancia . Además , a mayor tiempo en rima , la burbuja se integra más al vi no y es más fina .
Para separar el líquido en la botella del sedimento de las lías y dejarlo limpio y brillante , se debe de proceder a una fase llamada “ removido ”; esto tradicionalmente suele hacerse de forma manual poniendo las botellas en unos pupitres de madera y girar la botella 1 / 8 o 1 / 4 de vuelta y al mismo tiempo enderezando la botella para conseguir que el sedimento baje al gollete o a la apertura de la botella . Una botella se mueve en promedio 25 veces en un periodo de un mes y medio y las personas que se encargan de esta labor pueden hacer este movimiento aproximadamente 4000 veces por día .
Existe una maquina llamada Gyropalet que realiza esa función de forma automática .
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