Se a cucinare è il robot
SEMBLR , CHE COMPONE PIATTI DI RISO PER IL PERSONALE DEL RIVENDITORE DI ALIMENTI ONLINE OCADO AD HATFIELD , È PROBABILMENTE LO “ CHEF ” PIÙ FAMOSO DEL REGNO UNITO . LA PARTICOLARITÀ ? IL SUO CUORE È UN ROBOT KUKA , PIÙ PRECISAMENTE UN KR AGILUS , UN ROBOT A SEI ASSI CON UN INGOMBRO RIDOTTO MA CON UN AMPIO RAGGIO D ’ AZIONE .
di Simone Tonali
Se gli ingredienti sono buoni , il risultato finale sarà sicuramente soddisfacente . Ma anche lo chef e il ristorante devono essere all ’ altezza . Per offrire un ’ alternativa ai classici menù per il pranzo nella mensa aziendale dello store di alimenti online Ocado , chi deve pranzare può scegliere se farsi servire da una persona al bancone oppure dirigersi verso la cabina cilindrica , larga 2,50 m e alta 2 m , dove un KR Agilus prepara e serve gustosi piatti di riso . Qui , infatti , ha preso servizio Semblr , il cui cuore è appunto un robot KUKA . I cervelli che hanno creato Semblr sono quelli di Karakuri , startup basata a Londra che si è occupata dell ’ integrazione . Dal 2019 Karakuri sviluppa soluzioni basate su robot per l ’ industria alimentare . La cittadina di Hatfield non è lontana : qui ha la sua sede centrale Ocado , specializzata negli alimenti ma anche in hardware , software e logistica , una delle aziende che hanno investito nella creazione di Karakuri . Era pertanto ovvio che il primo robot di servizio mensa sarebbe stato fornito a Ocado e ai suoi 4.000 dipendenti .
ORDINAZIONI GESTITE VIA APP Grazie alle camere per gli ingredienti raffreddabili e riscaldabili del Semblr , tutti gli ingredienti hanno una temperatura ideale , tra 3 e 80 gradi Celsius . Durante le ore di servizio , dalle 12 alle 14 , è presente in loco una persona che controlla il bancone . La particolarità del processo di preparazione è che gli ospiti effettuano la loro selezione in anticipo e possono avvalersi di 2.700 combinazioni , grazie a un ’ offerta di 17 ingredienti : selezionano gli ingredienti e la loro quantità tramite un ’ app e quindi preordinano il loro piatto personalizzato . Semblr consegna ogni pasto nella quantità e all ’ ora concordata e anche il pagamento si svolge in modalità digitale . Il risultato è un quadro insolito per le mense britanniche : code del tutto assenti .
POCHI INDIZI , STRAORDINARI CONSIGLI Riduzione del carico di lavoro per i team di cucina e mensa attraverso l ’ automazione , agevolazione della gestione dell ’ igiene , alta qualità e personalizzazione dei piatti : è stato questo il fulcro dello sviluppo di Semblr . Joe Muller , Product Development Manager di Karakuri , rivela i dettagli della progettazione , durata due anni : « I bracci robotici che avevamo provato prima non raggiungevano la velocità di cui avevamo bisogno . Quando abbiamo contattato KUKA , il team ci ha supportati e guidati nel mondo dei bracci robotici . Era molto importante per noi avere un robot flessibile e poco ingombrante , che avesse tuttavia un ampio raggio d ’ azione ». Nelle mense aziendali esistenti c ’ era posto solo per una piccola cabina , ma il braccio ro-
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