آموخته‌اند که با تمام محدودیت‌ها چه‌طور با هر‌آن‌چه که در چنین شرایطی برداشت می‌کنند؛ خوراکی برای خود
دست‌وپا کنند!
در چنین شرایط نامتعارفی برنج‌های چسبنده را در ابعاد کوچک لقمه می‌کنند .عادت دارند تا به اندازه یک مالقه
ساالدهای تند و یا سوپ ،همراه با گوشت کباب شده میل کنند که عمدتا خوراکی تند است .عطر و طعم غالب
بسیاری از ساالدهای مشهور این نواحی تند هستند و ترکیبی از سیر ،لیمو؛ فلفل ،شکر و سس ماهی را تشکیل
می‌دهد .حبوبات هم نقش محوری در طعم این ساالدها دارد.
یکی از افزودنی‌های کلیدی در غذاهای ناحیه "ایسان" پالرا pla raاست .یک طعم تقویت‌کننده که رد پای
آن در همه جا از جمله سوپ و ساالد پیدا می‌شود .پالرا از ماهی تخمیر شده آب‌های تمیز تشکیل شده که با سبوس
برنج و نمک تفت داده می‌شود و تا دو سال قابل استفاده است .برخالف نو‌م‌پال num plaیا سس ماهی که به عنوان
چاشنی استفاده می‌شود پالرا را به عنوان یک افزودنی تند به غذا می‌افزایند که ممکن است برخی عاشق آن باشند
و یا چندان دلپذیرشان نباشد.
یکی دیگر از غذاهایی که هم در منطقه شمال شرق و هم در سرتاسر کشور طرفدارانی دارد سوم تم Som tam
یا ساالد سبز پاپایا نام دارد که از آب لیمو؛ سس ماهی؛ فلفل ،سیر ،قند خرما ،میگوی خشک شده و بادام‌زمینی
تفت یافته تشکیل شده است.
36