Cuadro 3. Principales vitaminas, su fuente y las enfermedades que ocasionan
cuando faltan
VITAMINAS
Vitamina
(liposoluble)
MEJORES FUENTES
A Aceite de hígado de
pescado, hígado ,
riñones,
verduras,
legumbres amarillas,
frutas
amarillas,
jitomates,
mantequilla y yema
de huevo.
ESENCIAL PARA:
ENFERMEDADES POR
DEFICIENCIA Y
SÍNTOMAS
Crecimiento, salud de
los ojos, estructura y
función de las células
de la piel y las
mucosas.
Retraso del crecimiento,
ceguera
nocturna,
susceptibilidad
a
las
infecciones, cambios en
piel y mucosas, formación
defectuosa de los dientes.
Vitamina B1
(tiamina:
hidrosoluble).
Carne, fríjol de soya, Crecimiento,
leche,
granos metabolismo
de
enteros, legumbres. carbohidratos,
función del corazón,
nervios y músculos.
Beri-beri,
pérdida
de
apetito y peso corporal,
trastornos
nerviosos,
menos resistencia a la
fatiga,
digestión
defectuosa.
Vitamina B2 o G
(riboflavina:
hidrosoluble).
Carne roja y de aves,
frijol de soya, leche,
verduras,
huevos,
levadura.
Crecimiento, salud de
la
piel
y
boca,
metabolismo
de
carbohidratos,
función de los ojos.
Retraso del crecimiento,
disminución de agudeza
visual, inflamación de la
lengua,
envejecimiento
prematuro, intolerancia a
la luz.
Vitamina B3
(niacina:
hidrosoluble).
Carne roja, de ave y
pescado, crema de
cacahuate,
papas,
granos
enteros,
jitomates,
verduras
de hoja.
Crecimiento,
metabolismo
de
carbohidratos,
función del estómago
y
del
intestino,
función de sistema
nervioso.
Pelagra,
lengua
lisa,
erupciones
dérmicas,
trastornos
digestivos,
trastornos mentales.
Vitamina
B12 Verduras, hígado.
(hidrosoluble).
Vitamina
(ácido
ascórbico:
hidrosoluble)
Prevención
de Reducción de número de
anemia perniciosa.
eritrocitos.
C Cítricos, otras frutas, Crecimiento,
jitomates,
verduras conservación de la
de hoja.
fuerza
de
vasos
sanguíneos,
formación
de
los
dientes,
salud
de
encías.
Escorbuto,
encías
dolorosas,
hemorragias
alrededor
de
huesos,
tendencia a equimosis.
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