Test Drive Analiza salivarne alfa amilaze | Page 12

PLJUVAČNA (SALIVARNA) AMILAZA
(Salivary amylase,ptyalin)

Pljuvačka (lat. saliva) predstavlja proizvod sekrecije pljuvačnih žlezda. Ona ima
brojne značajne uloge, a predstavlja složenu mešavinu vode, jona, enzima,
glikoproteina, proteoglikana, imunoglobulina, baktericidnih i drugih supstanci.
Normalna svježa pljuvačka je pjenušava,sluzava ,viskozna tečnost,bez boje i bez
mirisa.
Utvrđeno je da sastav pljuvačke varira u odnosu na doba dana, vrstu hrane
(odnosno nadražaja) i količinu izlučenog soka. U sastav pljuvačke ulaze:
o voda (98-99%)
o elektroliti natrijum 2-21 -{mmol/l}kalijum 10-36 -{mmol/l}kalcijum 1,2-2,8 -{mmol/l}magnezijum 0,08-0,5 -{mmol/l}hloridi 5-40 -{mmol/l}bikarbonati 25 -{mmol/l}fosfati 1,4-39 -{mmol/l}
Pored nabrojanih pljuvačka sadrži i mnoge druge supstance,organskog i
neorganskog porijekla,a važnu ulogu u njenoj funkciji igraju mnogobrojni
enzimi. Najvažniji enzim u razgradnji (hidrolizi) ugljenih hidrata je salivarna alfa
amilaza.
Ptijalin(α-amilaza) razlaže skrob i glikogen preko niza intermedijarnih
produkata (dekstrina) do prostijih šećera (maltoza, maltotrioza i α-granični
dekstrini). On najbolje deluje u neutralnoj ili slabokiseloj sredini, kakva vlada u
ustima. pH pljuvačke iznosi najčešće od 5,45 do 7,8 . Međutim, pošto se hrana
kratko zadržava u usnoj duplji, on nastavlja da deluje i u lumenu želuca sve dok
ne bude neutralisan kiselim želudačnim sokom.