BUSCADOR DE PUNTOS
Licenciatura en Gastronomía
Panadería
Nombre del Platillo:
Pan de Muerto
Equipo Mayor: Equipo Menor:
Estufa Charola, brocha, raspa de plástico 1 palangana o recipiente ancho y poco hondo. Cuchara de servicio
Ingrediente Cantidad Unidad
Mantequilla
0.090
Harina
0.250
Lechera (condensada)
0.180
Huevos
3
Leche en polvo
0.015
Levadura en polvo
8
Esencia de asar
0.005
Esencia de naranja
0.005
Agua
0.050 a 0.080
Sal
0.002
Para espolvorear
Mantequilla
0.090
azúcar
0.200
Huevo
1
Kg
Kg.
Kg
Pzas
Kg
Kg
Lt
Lt
Lt
Kg
Especificaciones
En pomada
Cernida
1
1
tapa
tapa
Una Pisca
Kg
pza
Procedimiento:
1.
Colocar dentro de un recipiente la harina, leche en polvo hacer un hueco, agregar levadura, la mitad del agua
y mezclar 2 minutos. Después agregar la lechera.
2.
Agregar la mantequilla, los