TERMINOLOGIA EN LA GASTRONOMIA COCINA | Seite 7

ACIDIFICAR: Añadir un liquido acido generalmente zumo de limón o agua de tarmarindo para obtener un sabor agrio

ADEREZAR: Condimentar o sazonar los alimentos

AHUMAR: Someter al humo algún alimento para su conservación o para comunicarle cierto sabor

ALBARDAR: Envolver trozos de carne magros con trozos de grasa general mente tocino, para que la carne quede jugosa y se queme.

ALDENTE: Palabra Italina que significa ¨al diente describe las hortalizas o la pasta cocida que ofrecen una ligera resistencia al morderla