TERMINOLOGIA EN LA GASTRONOMIA COCINA | Page 7

ACIDIFICAR : Añadir un liquido acido generalmente zumo de limón o agua de tarmarindo para obtener un sabor agrio

ADEREZAR : Condimentar o sazonar los alimentos

AHUMAR : Someter al humo algún alimento para su conservación o para comunicarle cierto sabor

ALBARDAR : Envolver trozos de carne magros con trozos de grasa general mente tocino , para que la carne quede jugosa y se queme .

ALDENTE : Palabra Italina que significa ¨al diente describe las hortalizas o la pasta cocida que ofrecen una ligera resistencia al morderla