Tocinillo de cielo
Creado a principios del siglo XIV por las monjas del Convento del Espíritu Santo de Jerez de la Frontera, en España, el tocinillo de cielo es un dulce elaborado a base de almíbar y yemas de huevo.
Ingredientes
- 7 yemas
- 3 huevos enteros
- 2 1/3 tazas de azúcar
- 1 taza de agua
Para el almíbar
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
Procedimiento
- Con los ingredientes del almíbar, preparar un caramelo a punto praliné (310°F). Una vez listo, cubrir un molde para flan con el caramelo. Dejar a un lado.
- Batir las yemas y los huevos enteros en un tazón por espacio no menor a 4 minutos, hasta obtener una preparación de color claro.
- Con el azúcar y el agua, preparar un almíbar a punto de hebra (230°F).
- Agregar gradualmente el almíbar a la preparación de huevos y batir. Luego, colar la mezcla y colocarla en el molde.
- Hornear, a baño María, a 350°F por espacio de 40 minutos.
- Enfriar el tocinillo. Refrigerarlo. Una vez frío, pasarle un cuchillo por los bordes y desmoldarlo.