TENDENCIAS DEL EMPAQUE EN GUATEMALA 06_3609 (1) | Page 59

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Se realizó el resumen de los aspectos relevantes que no se cumplen con la Norma en una
empacadora de vegetales frescos, en tema de infraestructura, maquinaria y equipos. Los
aspectos en donde hay que hacer más cambios son: Construcción de la fábrica y las
instalaciones del personal, como vestidores, baños, área de lavamanos y cafetería. Las
instalaciones del personal son áreas que frecuentemente no se toman en consideración
como parte importante de una empacadora de vegetales, pero de acuerdo a la Norma
Mundial de Inocuidad de Alimentos BRC son fundamentales para el cumplimiento de las
Buenas Prácticas de Manufactura.
Después de revisar la lista de verificación y ver las brechas que se tienen para cumplir con
la Norma Mundial de Inocuidad de Alimentos BRC, se dispuso hacer los costos para las
inversiones en infraestructura, maquinar y equipo para poder cerrar las brechas.
De
acuerdo a los cálculos en inversiones, se requiere hacer una inversión de Q 260,650 para
poder cerrar las brechas encontradas usualmente en una planta de vegetales frescos. Los
rubros fundamentales de esta inversión son: Construcción de la fábrica que asciende a Q
112,750 y las instalaciones del personal que asciende a Q 105,000. En la construcción de
la fábrica los rubros más altos de inversión son en colocación de piso de granito o bien
alisado del piso para evitar grietas, así como la colocación de puertas herméticas para
impedir el ingreso de cualquier tipo de roedor o insecto. Adicional a esto en el rubro de
instalaciones del personal la construcción de una cafetería, un área de lavado de uniformes
o bien una lavandería son los rubros más altos ya que estas áreas por lo general no se toman
en cuenta en una empacadora. Ver Tabla 10 y 11.