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Continuación de tabla 3
4.14 INSTALACIONES DE ALMACENAMIENTO . Todas las instalaciones utilizadas para el almacenamiento de ingredientes , productos en procesamiento y productos acabados serán adecuadas para su propósito .
4.14.1 Deberá desarrollarse procedimientos documentados para el mantenimiento de la inocuidad y la calidad de producto durante su almacenamiento , desarrollados en base a la evaluación de riesgos , comprendidos por el personal relevante , e implementado adecuadamente . Según proceda , deberá incluirse : Gestión de transferencia de productos fríos y congelados entre zonas a temperatura controlada .
C
Separación de productos siempre que sea necesario evitar la contaminación cruzada ( física , microbiológica o alergénica ) y absorción de olores . Almacenamiento de materiales despegados del suelo y alejados de las paredes . Requisitos de manipulación o estiba específicos para evitar que se produzca daños en el producto .
El flujo es lineal , por lo que no hay contaminación cruzada en la planta .
4.14.2 Cuando sea necesario controlar la temperatura , la zona de almacenamiento deberá tener la capacidad de mantener la temperatura del producto dentro de lo indicado en las especificaciones y operar de manera que se garantice el mantenimiento de las temperaturas del producto dentro de lo indicado en las especificaciones y operar de manera que se garantice el mantenimiento de las temperaturas especificadas . Deberá instalarse , en todas las instalaciones de almacenamiento , en un C equipo de registro de temperaturas dotado de alarmas de temperaturas adecuadas , o bien deberá haber un sistema de comprobaciones y registros manuales de temperaturas con una regularidad típica de como mínimo cada cuatro horas o una frecuencia que permita la intervención antes de que las temperaturas del producto excedan los límites definidos para la inocuidad , la legalidad o calidad de los productos .
Se tienen equipos de refrigeración en los cuartos frios .
4.14.4 Cuando sea necesario el almacenamiento a laintemperie a los artículos deberán estar protegidos de la contaminación y el C deterioro .
Se tiene una bodega de material de empaque y otros insumos
Fuente : Creación Propia
Por medio de la evaluación de las condiciones actuales de la infraestructura y maquinaria de una planta empacadora de vegetales frescos se determinó que de 34 requisitos , sólo 27 aplican para una planta empacadora de vegetales frescos estándar , de las cuales 19 se clasificaron como no conformes , es decir el 56 % de los requisitos evaluados no cumplen con lo requerido , el 21 % de los requisitos no aplican y el 23 % de los requisitos son conformes a la Norma , como se observa en la Gráfica1 y en la Tabla 4 de los Resultados de