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Continuación de tabla 3
4.14 INSTALACIONES DE ALMACENAMIENTO. Todas las instalaciones utilizadas para el almacenamiento de ingredientes, productos en procesamiento y productos acabados serán adecuadas para su propósito.
4.14.1 Deberá desarrollarse procedimientos documentados para el mantenimiento de la inocuidad y la calidad de producto durante su almacenamiento, desarrollados en base a la evaluación de riesgos, comprendidos por el personal relevante, e implementado adecuadamente. Según proceda, deberá incluirse: Gestión de transferencia de productos fríos y congelados entre zonas a temperatura controlada.
C
Separación de productos siempre que sea necesario evitar la contaminación cruzada( física, microbiológica o alergénica) y absorción de olores. Almacenamiento de materiales despegados del suelo y alejados de las paredes. Requisitos de manipulación o estiba específicos para evitar que se produzca daños en el producto.
El flujo es lineal, por lo que no hay contaminación cruzada en la planta.
4.14.2 Cuando sea necesario controlar la temperatura, la zona de almacenamiento deberá tener la capacidad de mantener la temperatura del producto dentro de lo indicado en las especificaciones y operar de manera que se garantice el mantenimiento de las temperaturas del producto dentro de lo indicado en las especificaciones y operar de manera que se garantice el mantenimiento de las temperaturas especificadas. Deberá instalarse, en todas las instalaciones de almacenamiento, en un C equipo de registro de temperaturas dotado de alarmas de temperaturas adecuadas, o bien deberá haber un sistema de comprobaciones y registros manuales de temperaturas con una regularidad típica de como mínimo cada cuatro horas o una frecuencia que permita la intervención antes de que las temperaturas del producto excedan los límites definidos para la inocuidad, la legalidad o calidad de los productos.
Se tienen equipos de refrigeración en los cuartos frios.
4.14.4 Cuando sea necesario el almacenamiento a laintemperie a los artículos deberán estar protegidos de la contaminación y el C deterioro.
Se tiene una bodega de material de empaque y otros insumos
Fuente: Creación Propia
Por medio de la evaluación de las condiciones actuales de la infraestructura y maquinaria de una planta empacadora de vegetales frescos se determinó que de 34 requisitos, sólo 27 aplican para una planta empacadora de vegetales frescos estándar, de las cuales 19 se clasificaron como no conformes, es decir el 56 % de los requisitos evaluados no cumplen con lo requerido, el 21 % de los requisitos no aplican y el 23 % de los requisitos son conformes a la Norma, como se observa en la Gráfica1 y en la Tabla 4 de los Resultados de