TENDENCIAS DEL EMPAQUE EN GUATEMALA 06_3609 (1) | Page 4

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RESUMEN EJECUTIVO
Se realizó un estudio administrativo para establecer las inversiones en infraestructura y
maquinaria necesarias para cumplir con la Norma Mundial de Inocuidad de Alimentos BRC
de una empacadora de vegetales frescos.
Dentro del marco teórico se plasmaron las características de diseño y operación de
empacadoras de vegetales frescos, las cláusulas de la Norma Mundial de Inocuidad de
Alimentos BRC que hablan sobre los requisitos en infraestructura y maquinaria, También
se presentan los conceptos de inversión, así como el conocimiento del mercado de
exportación de las empacadoras de vegetales frescos. En el desarrollo del trabajo se
determinó la criticidad de la infraestructura y
maquinaria utilizada en una planta
empacadora de vegetales, se realizó la lista de verificación de los puntos de la Norma que
establece los requisitos para el cumplimiento de las condiciones de infraestructura y
maquinaria y se realizó una comparación con las condiciones actuales de una planta de
vegetales frescos. Del resultado de la comparación se determinó la inversión en los dos
rubros tanto de infraestructura como de maquinaria.
La metodología para determinar las inversiones, fue a través de la determinación de la
criticidad de la infraestructura y por medio de una evaluación numérica de tres aspectos;
Incidencia sobre la Norma Mundial de Inocuidad, grado de mantenibilidad y la existencia
de materiales para reparaciones, y en el caso de la maquinaria; la incidencia en la
producción, el grado de mantenibilidad y la existencia de algún equipo de respaldo en
cuanto a la maquinaria. La comparación de las condiciones actuales de una empacadora de
vegetales frescos de acuerdo a las condiciones de infraestructura y maquinaria que solicita
la Norma Mundial de Inocuidad de Alimentos BRC, no se cumplieron en ésta evaluación y
se concluyó que las empresas guatemaltecas exportadoras si requieren de inversión para
cumplir
con
la
Norma
Mundial
de
Inocuidad
de
Alimentos
BRC.