Tecnología de Cereales Sesión 13. El Pan Julio 2014 | Page 12

Figura 7. Horneado del Pan.

 Se coagulan las proteínas, y hay una transformación y gelatinización del almidón.
 Se forma la corteza y ocurre su pardeamiento.
 Se desarrollan el color, aroma, y sabor característico del pan.

Figura 8. Diferencias sensoriales perceptibles entr