Tecnologias para o Desenvolvimento Rural Volume 3 | Page 39

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL FARROUPILHA - CAMPUS SÃO VICENTE DO SUL PRODUÇÃO DE QUEIJO COLONIAL TRADICIONAL E TRUFADO COMPONENTES: Amanda de Freitas Wendt; Cassiano Vila Nova da Silva; João Amadeu Lopes Cabral; João Pedro Sala Gallina; Ketlin Centa; Maxiele Machado de Oliveira; Pedro Henrique Fortes Guerim; Rodrigo Mattos Ramos; Verônica Janaína dos Passos. ORIENTADORES: Franciane Vieira Muller; Marcelo Muller Ricardo Timm RESUMO: O trabalho sobre queijo colonial tradicional e trufado, referente à PPI 2018 foi desenvolvido pelo grupo com o objetivo de demonstrar que existem possibilidades e oportunidades para o produtor da cadeia leiteira e da agricultura familiar, agregar valor ao seu produto. Utilizamos para desenvolver o trabalho, os ingredientes necessários para a produção dos queijos, tentando aproximar-se ao máximo do queijo colonial com as suas características originais trazidas principalmente por imigrantes italianos e alemães. Obtivemos como resultado, um queijo de fácil execução, de baixo custo sendo uma alternativa de fonte de renda integrando a produção familiar no negócio. PALAVRAS CHAVE: Queijo colonial; Valor agregado; Produção. 39