Kendinizi tanıtır mısınız?
1974 yılında Gaziantep’te doğdum. İlk ve
orta öğrenimi mi bitirdikten sonra baklavacılıkla tanıştım. 15 yaşından beri mesleğin içindeyim ve işimi ilk günkü hevesle
yapmaya devam ediyorum.
Firmanızın kuruluş ve gelişim süreci
hakkında bilgi verir misiniz? Ne zaman, kimler tarafından kuruldu?
Gaziantep’te baklavacılık denince, baklavacılığın okulu sayılan ve aklımıza ilk
gelen firma olan İmam Çağdaş’ta bir fiil
on dört yıl çalıştıktan sonra 2000 yılının
ortalarında Gaziantep’in eski ismi olan
Ayıntap ismiyle kendi markamı kurarak
çalışma hayatıma devam ettim. En başta
3-4 kişilik bir ekip kurarak kendi markamızı kurup küçük bir mekanda üretim
yapmaya başladık. Bugün ise 58 çalışan
ile bin 300 metrekare, üç katlı modern
tesisimizde müşterilerimize en iyi şekilde hizmet veriyoruz.
Ürün çeşitleriniz hakkında bilgi verir
misiniz?
Gaziantep’in değişmezlerinden olan klasik Gaziantep Baklavası, kuru baklava,
havuç dilimi, özel kare baklava, özel şöbiyet, şekeri az bülbül yuvası, fıstık sarma, bizim spesiyalimiz olan bohça, Gaziantep peyniriyle yapılan su böreği, önce
ki yıllarda yalnızca bayramlarda yapılan
fıstıklı ve sade kurabiye günlük olarak
hijyen ve sağlık kuralları çerçevesinde
üretimi yapılmaktadır.
Yaptığınız ürünleri kimlere pazarlıyorsunuz. Müşterileriniz kimler?
Ayıntap olarak bizim Gaziantep’te üretim
tesisimiz ve satış mağazamız dışında başka şubemiz yoktur. Yukarıda belirttiğim
gibi, bu işe başlarken 3-4 kişilik bir ekiple
yola çıktık. Bu duruma gelmemizde ise
müşterilerimizin büyük payı vardır. Müşterilerimiz devamlı bizi tercih ettiği için bizde
onların isteklerine en iyi şekilde cevap vermeye çalıştık. Kaliteden taviz vermeden,
her zaman taze ve lezzetli üretim yaparak, güler yüzle hizmet vermeye devam
ediyoruz. Bize gelen müşteri bizi bir daha
bırakmadığı gibi çevresindekileri de bize
yönlendiriyor.
Fiyat politikanız hakkında neler söyleyebilirsiniz?
Fiyatlarımız ürettiğimiz kaliteli ürün ve
kullandığımız kaliteli hammadde doğrultusunda belirlenmektedir. Biz hiçbir zaman
kaliteden ve müşteri memnuniyetinden
ödün vermedik ve vermeyeceğiz. Fiyatlarımızın olması gerektiği seviyede olduğunu
söyleyebilirim. Ayrıca Gaziantep Ticaret
Odasının birinci sınıf baklava üreticileri için
belirlemiş olduğu fiyatların kesinlikle üzerine çıkmıyoruz.
Kullanılan ürünlerinin fiyatlarının yükselmesi sizi nasıl etkiliyor?
Bilindiği üzere son birkaç yılda fıstık fiyatlarında % 100’ün üzerinde bir fiyat artışı
yaşandı. Hala da fiyatlar sabitlenmedi.
Aynı şekilde kullandığımız sadeyağın da
fiyatı artı. Bunun yanı sıra işçilik giderleri
ve diğer giderlerde artı. İster istemez buda
bizim fiyatlarımıza da yansıyor. Ancak biz
aynı oranda zam yapamıyoruz. Halkımızın alım gücü belli olduğu için kendimizden fedakarlık yapıyoruz. Çünkü marka
olmak istiyorsanız bazı fedekarlıklardan
vaz geçmeniz gerekir. Bizde kaliteden taviz vermeden, ayakta kalacağımız şekilde
fiyatımızdan taviz veriyoruz. Antepli tabiri
ile az olsun temiz olsun deyip işimizi temiz
yapmaya devam ediyoruz.
Bu gün, güzel ve kaliteli bir baklava yemek için kilosuna ne kadar para ayırmalıyız. Bu konuda düşüncelerinizi
öğrenebilir miyiz?
Bu gün gerçekten güzel ve kaliteli bir baklava yemek istiyorsak eğer kilogramı için
45-50 TL’yi gözden çıkartmamız gerekmektedir. Bunun yanı sıra baklavacılıkta da
diğer meslek gruplarında olduğu gibi ikinci
ve üçüncü sınıf diye tabir ettiğimiz ürünler
yapılmaktadır. Sağlık açısından bir zararı
yoktur ancak kalitesi de o ölçüde düşüktür. Müşterilerimizin buna dikkat etmesi
ve baklavanın kaliteli olanına öncelik vermeleri gerekmektedir. Şunu da belirteyim;
her 45-50 TL’ye satılan baklava da kaliteli
baklava değildir. Fiyat kalite ile aynı doğrultuda kesinlikle değildir.
Görüyoruz bazı yerlerde çok ucuza
baklava satılıyor. Bu baklavada ne kullanılıyor ki bu kadar ucuza mal oluyor?
Bir ürünü ucuza mal etmek için öncelikle
59