ÜYE SOHBET
Görüyoruz bazı yerlerde çok ucuza
baklava satılıyor. Bu baklavada ne
kullanılıyor ki bu kadar ucuza mal
oluyor?
Öncelikle şunu belirtmek isterim. Bu
gün gerçekten kaliteli fıstıklı baklavanın
kilosu ortalama 45 lira civarındadır. Bu
rakamın altında satılan baklavada kullanılan malzeme kaliteli değildir. Ayrıca
baklava yaparken malzemeyi az koyarak, sadeyağ yerine sıvı yağ kullanarak
ya da içerisine bir şey koymayıp sade
baklava yaparsanız bunun kilosu belki
10-15 liraya denk gelir. Bu baklava kaliteli olmaz ama en azından sağlığa da
zararı olmaz. Burada önemli olan bazı
gıda maddelerini boyayıp fıstık diye baklavanın içine koyup, çeşitli kimyasallarla tatlandırılması sağlık açısından çok
sakıncalıdır. Bu nedenle baklava alırken içerisinde kullanılan malzemelere
dikkat etmek ve kaç lira olması gerektiği bilmek çok önemlidir. Tüketicilerimiz
şunu unutmasın. Bu gün neredeyse 100
lira olan bir kilogram Antepfıstığıyla yapılan baklavanın kilogramının satışı en
az 40-50 lira olması gerekir.
Üretimde kullandığınız malzemeleri
nerelerden tedarik ediyorsunuz?
Baklavalarda
kullanılan
fıstığı
Gaziantep’ten, yerli ceviz kullanılmakta
olup, genelde Tokat’ın Niksar bölgesinden tedarik ediyoruz. Diğer memleketlerin cevizleri ve fıstıkları ise bu şehirlerdeki kadar kaliteli olmadığı için tercih edilmiyor. Tereyağını ise kurak olduğu için Şanlıurfa’dan alıyoruz. Diğer
şehirlerdeki hayvanların yeşillik yemesi ve bunun sonucu süte asit karışması,
anız yiyen Şanlıurfa hayvanlarının tereyağının seçilmesinde önemli bir etkendir. Kebaplarda kullanılan et ise senede
iki bölgeden alınıyor. Kışın başlamasıyla
Gaziantep’ten, yazın ise Balıkesir bölgesinden alınıyor. Yazın Balıkesir’den alınmasının sebebi ise Gaziantep hayvanlarının yazın sıcakta koku yapmasından
kaynaklanmaktadır.
Personel seçiminde
nelere dikkat ediyorsunuz?
Birlikte çalışacağımız arkadaşların hem
alaylı olmasını hem de okumuş olmasını tercih ediyoruz. Bizim dönemimizde
bunu başarmak mümkün olamıyordu.
Bu gün ise bir taraftan okuyup bir taraftan çalışmak mümkündür. Keşke bende
okuyabilseydim. Gıda işi yapanların eğitimli olması gerekmektedir. Günümüzde sağlıklı üretim ve hijyen çok önemlidir. Alaylı olmak ise işi en alt kademeden öğrenmesi açısından büyük önem
taşımaktadır. Bu nedenle biz personel
seçiminde öncelik olarak işini en iyi şekilde yapmasına ve kendisini en iyi şekilde geliştirmesi önemlidir.
Önümüzdeki dönem hedefleriniz nelerdir?
Bizim hedefimiz birçok şube açmak kesinlikle değil. Bizim asıl hedefimiz mevcut şubelerimizde kalite çıtasını her geçen gün yükseltmektir. Bu amaç doğrultusunda da elimizden gelenin en iyisini yapıyoruz. Müşterimizden aldığımız
her kuruşu hak etmenin mutluluğu bizim için çok önemlidir.
Bunların dışında sizin eklemek istediğiniz başka şeyler varsa lütfen ekleyin?
Her ustanın bir sırrı vardır, bir tekniği vardır. Bizim sırrımız da doğruluktur.
Hamurun alacağı kadar su koyarsın, baklavanın alacağı kadar şerbet koyarsın. Biraz fazla koyarsan hamur emer suyu ama
şerbeti de ağır gelir. Hakkını vermiş olmazsın. Hakkı kadar koyarsan, hakkı kadar satarsın, hakkı kadar gelir. Hile yaparsan sana gelen para da hileli olur. Biz Köşkeroğlu olarak doğruluktan, dürüstlükten
taviz vermediğimiz için kaliteyi de düşürmüyoruz. Çok kazanmak istersen doğruluktan saparsın, doğruluktan saparsan
kaliteyi düşürürsün. Ama dürüst olursan
kalite de olur.
70
UYESOHBET 4
4/6/14 5:06 PM