Зеленый горошек Черешня
В садах Версаля выращивали зеленый горошек, потому что
его любил Людовик XVI. На Ближнем Востоке и Балканах
его выращивали только ради сухих зерен. Так продолжалось
до XVI века, пока трудолюбивые голландцы-огородники не
вывели сорт, который можно было употреблять еще совсем
нежным, в хруст ящих стручках. Итальянцы по сей день
с энтузиазмом используют зеленый горошек в качестве со-
ставляющей ризотто и мешая с морепродуктами. Пухлень-
кие сахарные стручки Sugarsnap и совсем молодые плоские
(еще без созревших горошин) стручки Mangetoo совершен-
но не обязательно готовить. Радость от хруста, который из-
дает юный нелущеный стручок и нежность его содержимо-
го сравнимы только с детским наслаждением от поедания
стручков акации. Сладкая зеленая таблетка от усталости,
анемии и даже плохого настроения. Родилась черешня где-то на юге — в Малой Азии,
на Кавказе. В Европу попала в качестве трофея побе-
доносного похода на Черноморское побережье вой-
ска римского полководца Лукулла. Южанка нежна
и капризна: расцветая — легко замерзает, созрев —
недолго хранится. Плотная мякоть легко отделяется
от косточки и удивительно стойко сохраняет свою
форму в любых кулинарных передрягах. Розовые,
красные, такие темно-бордовые, почти что черные
и такие светло-желтые, что почти белые ягоды раду-
ют глаз и желудок и в компоте, и в маседуане.
Крекеры
Сухое печенье из пшеничной муки на дрожжах.
Добавки в тесто бывают разные, форма печенья —
тоже. Но вот структура у крекеров всегда пористая
и хрупкая, а поверхность украшают дырочки. Эти самые
дырочки делают крекер крекером. Если дрожжевое тесто вовре-
мя не проколоть — раздуется как шарик. В первых крекерах
(а появились они в 1739 году) эти фирменные дырочки дела-
ли вручную — вилками и даже специальными дыроколами.
Считается, что в американских крекерах должно было быть
ровно 13 отверстий — по количеству первых соединенных
штатов. Название печенью дали незатейливое — от глагола to
crack (трескаться), подражающего характерному звуку. Крекеры
можно макать в фондю или подавать к сырной тарелке, а можно
сделать с ними канапе и взять с собой на летний пикник.
ЖУРНАЛ TASTE | ИЮНЬ–ИЮЛЬ 2007
5