ВКУС СЕЗОНА
Июнь-
июль
Первые фрукты-ягоды, свежайшие овощи-
салаты, барбекю на летних лужайках, загород-
ные прогулки с термосом и бутербродами.
Благодатное время, когда каждая минута, про-
веденная вне дома — на солнце и воздухе, —
приносит сплошные положительные эмоции.
Бараньи ребра
4
ЖУРНАЛ TASTE | ИЮНЬ–ИЮЛЬ 2007
Горчица
Древние римляне придумали смешивать ее толченые
семена со сгущенным виноградным соком мустом.
Получался жгучий муст — муст-ардум. То есть то са-
мое слово, которое обозначает в большинстве евро-
пейских языков горчицу. В ее основе заваренный по-
рошок, растертый из отжатых горчичных семян. По-
рошок этот несколько раз заливают кипятком,
настаивают, а когда воду сливают, заправляют расти-
тельным маслом, солью, уксусом, сахаром, гвоздикой
и еще много чем в зависимости от рецепта. Крупно-
зернистую горчицу придумали во Франции. В Дижо-
не расположилось старейшее производство этой зади-
ристой приправы, ее здесь делают с 1634 года. Семей-
ная компания Maille готовит свою горчицу на заказ.
Овцы стали домашними раньше, чем, например, коровы со
свиньями. Около десяти тысяч лет назад их приручили азиат-
ские кочевые племена. По прошествии столетий мы имеем
возможность наслаждаться вкусом баранины пород даун
и голландский тексел. Но с давних времен человечеству до-
подлинно известно, что самым мягким и вкусным мясом по-
крыты «парные дугообразно изогнутые кости», то бишь реб-
ра барашка. Именно ребрышки на гриле лидируют среди иде-
альных летних гастрономических развлечений. Ароматное
мясо остается чуть розоватым и сочным. Яркая зелень чабре-
ца, орегано и кинзы подчеркивает и цвет, и запах молодой ба-
ранины. Остается только выбрать, в какой соус (гранатовый,
как принято на Кавказе, или мятный, как практикуют в Анг-
лии) обмакнуть тонкую косточку и впиться в нее зубами.