Сардина
Летом тоска по морю особенно нестерпима. Именно в тот момент, когда теплое солнце, яркое небо, шелестящая зелень превращаются в норму, а не в чудо природы, всем ясно, что для полной картины, а главное, для полного счастья, совершенно необходимы легкий соленый ветер, шум прибоя и уверенность в том, что улицы вот-вот расступятся и откроют синюю даль. Остается только пытаться примириться с действительностью с помощью ближайшего загородного водоема. Но вот тут важно не обмануться, не попасться на крючок визуального эффекта— вряд ли Десна, или Истра, или, скажем, Медвежьи озера напоминают Средиземное море. Другое дело— знакомый запах и родной вкус. Вкус свежей, недавно выловленной морской рыбы способен создать идеальную иллюзию обеда неподалеку от линии прибоя. Все, что нужно для создания приморской декорации,— сковородка( в идеале, конечно, гриль) и мелкая рыбка с ледника— сардины, анчоусы, барабульки, мерланы как раз подойдут. Когда разум туманит волшебный аромат, а рот наполняется слюной предвкушения, о пользе предстоящего предприятия задумываешься в последнюю очередь. Тем более приятно обнаружить( заранее или уже постфактум), что чистое удовольствие от поедания хрустящей, соленой, с пылу с жару рыбы сопровождается потреблением витаминов, минералов и чудодейственной кислоты омега-3. Белая тресковая рыба( например, мерлан)— исключительно ценный источник белка. А жирная рыба вроде сардины благодаря омега-жирной кислоте укрепляет иммунную систему, улучшает IQ, борется с дислексией и, конечно, уничтожает депрессию— факт. Обязательное условие пикника по-приморски— свежая рыба. Мороженая не пахнет ни морем, ни водорослями. У объекта желаний должны быть прозрачные, ни в коем случае не подернутые пленкой глаза, яркие и влажные жабры, плотно прижатая к тельцу чешуя, а мякоть— блестящая и упругая. Само собой разумеется, что готовить рыбу можно тысячью способов. Все зависит от приправ. В Италии это травы: базилик, розмарин, тимьян, шалфей, в Китае— свежий имбирь и кунжутное масло, в Таиланде— каффир-лайм и лимонная трава. Классика жанра— а в этом случае именно она наиболее привлекательна— это соль, перец, лимон, укроп, петрушка: ничего лишнего, чтобы ничто не отвлекало от сути.
Обязательное условие пикника поприморски— свежая рыба. Мороженая не пахнет ни морем, ни водорослями
Один из главных претендентов на почетную роль рыбки гриль. На спине ее переливаются все цвета радуги. Обычный ее размер— 15 – 20 см, спина у сардины сине-зеленая, бока и брюшко серебристо-белые. Живут сардины огромными стаями в Средиземном море и северо-восточной части Атлантического океана, от Канарских островов до Норвегии. В поисках пищи— планктона, раков и рыбьей икры— они кочуют с весны до начала лета вдоль побережья на север, а осенью возвращаются на юг на глубоководную зимовку. Многотысячные стаи сардин перемещаются всегда с одной и той же скоростью и в одном и том же направлении, абсолютно синхронно поворачивая, всплывая или погружаясь на глубину. Больше всего сардин ловят испанские и португальские рыбаки. Знаменитые сардины в масле— главный бизнес, связанный с сардинами. Эти консервы отправляются на экспорт и продаются по всему миру. Себя же рыбаки тешат, конечно же, свежеприготовленными рыбками, с их острым и жирным мясом, зажаренными на гриле или запеченными в духовке, как это делают на Сицилии.
ЖУРНАЛ TASTE | ИЮНЬ – ИЮЛЬ 2007 35