ДРУГ ДЛЯ ДРУГА
Кориандр
Нина Гомиашвили —
фотограф, красавица,
Кому-то запах кориандра, также известного как кинза, напоминает о клопах.
Однако же именно кориандр выращивали в висячих садах Вавилона, чтобы
сделать их благоуханными. Когда кориандр созревает, у него появляется тот
самый пряный аромат, который еще в Средние века заставлял подмешивать
его в любовные зелья.
хозяйка кафе «Гости-
ная» и учредительница
фотогалереи «Победа»:
«Кинзу хочется не ва-
рить и жарить, ею хо-
чется все украшать.
Больше всего я люблю
грузинский салат из по-
мидоров, огурцов, но
без этой травы он уже
не салат. И еще густой
чечевичный суп, посы-
панный уже в тарелке
листиками кинзы»
…в овдухе …в фо-бо
В традиционном для азербайджанской кухни лет- Крепкий прозрачный говяжий бульон, насыщенный
нем супе из мацуна кинза составляет около трети рисовой лапшой и говяжьей вырезкой, сдобрен-
объема. Кисломолочному, взбитому, прохладитель- ный имбирем и бадьяном, сводит с ума одним
ному коктейлю веса и сытности придают мелко своим ароматом, еще до того как ложка донесе-
крошенные телятина и крутые яйца. А освежаю- на до рта. Секрет же вьетнамского супа в том, что
щим и бодрящим делает его именно рубленная, все составляющие помещаются в нагретую та-
остро пахнущая зелень кинзы. релку и приправляются резаной кинзой, перцем
и соком лайма по вкусу едока. А без этой при-
20
…в харчо …с шашлыком
У острого грузинского супа харчо несколько не- Александр Дюма писал, что «за время своих пу-
пременных составляющих успеха. И говядина, тешествий ничего вкуснее бараньего шашлыка
и тертый грецкий орех, и обязательный тклапи не едал». Замариновать баранину и изжарить ее
(тонкий лаваш из ткемали). Но именно свежая на открытом огне недостаточно, важно правиль-
кинза, которую закладывают в суп на последнем но подать сочное, пахнущее костром мясо. Са-
этапе, после чего варят 5 минут и затем столь- мое правильное — сопроводить его пучком све-
ко же настаивают, — финальный аккорд в этой жей пряной кинзы, которая облегчит тяжесть
пряной ароматной симфонии. мясного блюда и обострит его вкус.
ЖУРНАЛ TASTE | ИЮНЬ–ИЮЛЬ 2007
правы это бульон как бульон.