Mas tamales!
Tamal tolimense
Ingredientes para 10 tamales
500 gramos de maíz blanco trillado
Sal, pimienta y comino al gusto
500 gramos de tocino
5 tallos de cebolla larga, 4 picados y 1 entero
2 dientes de ajo machucados
Aceite achotado al gusto (con color)
500 gramos de costilla de cerdo cortada en porciones medianas
Medio pollo cortado en trozos medianos
3 tazas de agua
125 gramos de arveja seca tierna cocinada
Hojas de bijao pasadas por agua caliente y cortadas en cuadros del tamaño de una servilleta
500 gramos de papa pelada y cortada en rodajas
125 gramos de zanahoria cortada en rodajas
2 huevos duros y cortados en cascos
Pita o cordel
Preparación:
Con tres días de antelación ponemos a remojar el maíz cambiando el agua a diario. Luego lo escurrimos, lo molemos y sazonamos con sal, pimienta y comino al gusto.
Le retiramos la grasa al tocino y dejamos solo el cuero. En una olla cocinamos la grasa lentamente y sofreímos la cebolla larga picada junto al ajo y el aceite.
En otra olla cocinamos el cuero del tocino, las costillas y el pollo en agua junto con el tallo entero de cebolla, hasta que se ablanden las carnes. Cuando estén listas, colemos el caldo y colocamos la carne un recipiente que mantenemos tapado.
En un recipiente grande colocamos el maíz molido con el caldo colado, la arveja cocida y revisamos el sabor; tapamos y dejamos reposar durante una hora.
Para armar los tamales debemos engrasar ligeramente un pedazo de hoja y ponemos un poco de masa, encima disponemos las carnes, las rodajas de papa y zanahoria, los cascos de huevo y tapamos con una capa de masa. Para cerrar, recogemos las puntas y bordes de la hoja para cerrar el tamal con la pita. Los cocinamos al vapor en una olla grande con un fondo de tallos de hojas para armar una cama. Vigilamos el nivel del agua durante dos horas y media, que dura la cocción.
debemos gozar de la variedad de ingredientes de los cuales disponemos, y celebrar la diversa cantidad de tamales que tenemos, lo que nos muestra que tan grande y vasta es la cultura gastronomica Colombiana.