Talleres de cocina y uso de Laptop Ceibal Noviembre 2015 | Page 66

PROCEDIMIENTO
PREPARACIÓN CREMA
En una olla en frío ponemos el azúcar, las 3 yemas y el huevo y batimos ligeramente.
Añadimos el zumo de limón y el agua, seguimos batiendo un poco, añadimos el
almidón de maíz.
Mezclamos bien hasta que no tenga ningún grumo. Ponemos la olla a fuego medio y
removemos hasta que empiece a hervir y veamos que nuestra crema espese,
apagamos el fuego y seguimos batiendo hasta que quede una masa bien ligada. Le
incorporamos la mantequilla con el papel film hasta su uso (debe estar a temperatura
ambiente para usar). La volcamos sobre la tarta

PREPARACIÓN MERENGUE
Ponemos en un bol a baño María, mezclamos hasta que el azúcar esté completamente
disuelto en las claras con cuidado de no quemarnos. Lo pasamos a una batidora
eléctrica. Si disponemos de ella lo podemos hacer manualmente. Batiremos a máxima
velocidad hasta que el merengue este bien brilloso y firme y el recipiente frío por
completo. Lo pasamos a una manga pastelera haciéndole unos rosetones de nuestro
merengue suizo por toda la superficie de la crema de limón, procurando que quede
totalmente cubierta. Con la ayuda de un soplete gratinamos ligeramente (si se tiene).66