Valorização do subproduto “cartilagem do osso da quilha”
através da otimização da extração de colágeno
Ana Maria Barbosa Lima Sousa 1
Marta Suely Madruga²
Resumo
A cartilagem do osso da quilha do frango é um subproduto com potencial de aplicações
tecnológicas, bioquímicas e biomédicas. O objetivo deste projeto foi desenvolver um
processo tecnológico para extração de colágeno da cartilagem da quilha. O estudo envolveu
a caracterização química e perfil proteico da quilha; pré-tratamento com ácidos orgânicos
em diferentes tempos de extração; estudo de otimização de extração ácido-enzimático do
colágeno em função do percentual de enzima pepsina (0,1 – 0,55 – 1,0%) e temperatura de
extração (4, 17 e 30 ºC). A quilha apresentou elevado teor de proteína (36 % de colágeno) e de
aminoácidos essenciais. O uso do ácido acético por 24 horas apresentou maior rendimento
em colágeno (30%), caracterizado principalmente como colágeno tipo II. A melhor condição
de extração do colágeno foram obtidas com 1% de pepsina a 30 ºC (rendimento de 66 %). Este
estudo gerou patente de invenção com número de processo BR 102016027290.
Palavras-chave: Ácidos. Colágeno. Frango. Processo de Extração. Proteases. Subprodutos.
Apresentação
Este
capítulo
faz
parte
do
desenvolvimento do plano “Otimização da
extração de colágenos e peptídeos a partir
de um subproduto do abate de frangos: a
cartilagem do osso da quilha”, o qual faz
parte do projeto de Iniciação Científica (IC):
“Extração de Colágeno em Cartilagem da
Quilha do Frango: Rendimento e Estudo de
Aplicação Tecnológica”. Este projeto foi
elaborado e orientado pela Professora Dra.
Marta Suely Madruga, executado no ano
2016/2017.
A avicultura de corte é um mercado de
grande proporção mundial e de alto destaque
no Brasil, o qual ocupa a segunda posição
de produtor mundial de carne de frango
(14,9%), tendo os Estados Unidos como
maior produtor (20,4%). A elevada produção
de carne de frango torna o Brasil responsável
por quase 40% do volume mundial de carne
de frango exportada, ocupando a posição
de maior exportador mundial desta carne.
Estima-se que em 2018/2019, as exportações
de frango representarão 90% do comércio
mundial, indicando que o Brasil continuará
sendo o primeiro exportador mundial de
carne de frangos (ABPA, 2016).
Ao mesmo tempo em que se tem uma
alta produção do frango e de seus cortes
principais é natural que se haja grande
produção de subprodutos, que podem
apresentar alto valor tecnológico, mas que
nem sempre são utilizados corretamente.
Os subprodutos do abate do frango podem
representar cerca de 37% do peso vivo total do
animal, sendo constituídos por cartilagens,
ossos, pés, cabeça, crista, barbela, tecidos
adiposos, órgãos internos e penas (TOLDRÁ
et al., 2012).
Título do Projeto de Pesquisa/Plano de Trabalho: Protocolos de autoavaliação em voz: nova perspectiva com base na
teoria de resposta ao item/ Escala URICA-V: nova perspectiva com base na teoria de resposta ao item
¹Estudante de Iniciação Científica: Alexandra Christine de Aguiar Silva (e-mail: [email protected],
telefone: 3212-1220)
Instituição de vínculo da bolsa: UFPB/CNPq (www.propesq.ufpb.br, e-mail: [email protected])
²Orientadora: Anna Alice Figueiredo de Almeida (e-mail: [email protected], telefone: 3216-7831)
Série Iniciados v. 23
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