Produção e análise sensorial de cerveja artesanal utilizando extratos de frutos da espécie Spondias purpurea
Conclusão
A ciriguela como adjunto na produção de cervejas é viável, gerando uma cerveja que se encaixava dentro dos padrões esperados para o estilo American Pale Ale. A cerveja produzida com a adição da ciriguela conservou a sua qualidade sensorial após armazenamento. Devido aos resultados obtidos com os testes sensoriais, cervejas do estilo Fruit beer tem grande potencial para se popularizar e que a adição de ciriguela na cerveja foi satisfatória para todos os testes sensoriais realizados. Por isto, a adição de ciriguela em formulações de cerveja representa como uma boa forma de agregação de valor ao fruto e à cerveja, além de ter considerável receptividade perante degustadores.
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