Produção e análise sensorial de cerveja artesanal utilizando extratos de frutos da espécie Spondias purpurea
Conclusão
A ciriguela como adjunto na produção de cervejas é viável , gerando uma cerveja que se encaixava dentro dos padrões esperados para o estilo American Pale Ale . A cerveja produzida com a adição da ciriguela conservou a sua qualidade sensorial após armazenamento . Devido aos resultados obtidos com os testes sensoriais , cervejas do estilo Fruit beer tem grande potencial para se popularizar e que a adição de ciriguela na cerveja foi satisfatória para todos os testes sensoriais realizados . Por isto , a adição de ciriguela em formulações de cerveja representa como uma boa forma de agregação de valor ao fruto e à cerveja , além de ter considerável receptividade perante degustadores .
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