Qualidade e conservação pós-colheita de Abacaxi Pérola sob recobrimentos
à base de quitosana associada à infusões de sementes de plantas medicinais
As infrutescências recobertas com
QE e QG apresentaram os maiores valores da
relação SS/AT. Contudo, as recobertas com
Q e C apresentaram os menores valores da
relação SS/AT com médias de 14,48 e 15,12,
respectivamente. Sales (2013) observou
comportamento semelhante ao observado
neste experimento, com aumento nos
valores da relação SS/AT para abacaxis
minimamente processado submetido à
atmosfera modificada passiva. Por outro lado,
Martins et al (2012), verificaram diminuição
nos valores da relação SS/AT, durante o
armazenamento em condição ambiente, de
infrutescências de abacaxi ‘Pérola’ providas
de dois sistemas de manejo o orgânico e o
convencional. Souza et al (2011), verificaram
que frutos de manga recobertos com
quitosana 1,5% apresentam relação SS/AT
inferiores aos demais tratamentos, e que esta
relação é um dos principais índices para a
determinação da maturação, estes resultados
corroboram com os observados neste
experimento, verificando assim a eficiência
da quitosana em retardar o amadurecimento
de infrutescências de abacaxi ‘Perola’.
Após 28 dias de armazenamento na
condição ambiente, abacaxis recobertos
com quitosana a 1,5% foram julgados pelos
painelistas como apresentando aceitação
geral superior à de abacaxis recobertos
com quitosana associada à infusão de erva
doce (QE) ou quitosana associada à infusão
de semente de girassol (QG), sendo ainda,
bem superior ao limite de aceitação pelos
consumidores (Figura 6). Portanto, o
recobrimento com quitosana propiciou a
manutenção da qualidade do abacaxi com
características de fruto fresco e apropriado
ao consumo durante 18 dias sob a condição
ambiente, caracterizando uma importante
alternativa tecnológica para a cadeia
produtiva da abacaxicultura.
Figura 6. Aceitação global de abacaxi ‘Pérola’ recobertos com quitosana 1,5 % (Q), quitosana
1,5% + infusão de erva doce 3% (QE), quitosana 1,5% + infusão girassol 3% (QG) e sem
recobrimentos (C), seguindo-se a 18 dias de armazenamento na condição ambiente (22,3±2°C
e 88±5% U.R.). n=28
Médias seguidas de mesma letra na coluna não diferem entre-se pelo teste de Tukey (p ≤ 0.05). 9=gostei muito e
0=desgostei muito, 5= limite de aceitação.
Conclusões
As
infrutescências
de
abacaxizeiro
‘Pérola’ recobertas apenas com quitosana
apresentaram menor perda de massa e maior
retardo no amadurecimento, com manutenção
dos sólidos solúveis e maior aceitação global
após 18 dias de armazenamento na condição
ambiente. caracterizando uma ação mais
eficiente na manutenção da qualidade,
quando comparados aos recobrimentos
enriquecidos com infusão com sementes de
erva-doce (QE) e infusão com sementes de
girassol QG. Portanto, o recobrimento com
quitosana a 1,5% claramente consiste numa
opção promissora para a conservação pós-
colheita de abacaxi ‘Pérola’.
Série Iniciados v. 23
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