Qualidade de frutos da cajazeira verdes e maduros de plantas de ocorrência no município de Areia-PB
corresponde ao maior tamanho e coloração
alaranjada mais atrativa.
Cajás colhidos no estádio de maturação
totalmente verde, apresentavam menores
tamanhos, como também os maiores valores
de firmeza, sendo considerados bastante
resistentes.
O estádio de maturação do cajá
maduro em relação à coloração da casca,
apresentou tonalidade amarelo-laranja com
elevado brilho e intensidade de cor.
Além disso, o cajá maduro (amarelo-
laranja) se mostrou mais saboroso, em
decorrência de apresentar menor acidez
titulável e maior valor de sólidos solúveis,
consequentemente maior relação SS/AT,
de modo que este se c aracteriza como um
importante índice de maturação para o cajá.
Portanto,
as
transformações
decorrentes da evolução da maturação de
cajás verdes para maduros são caracterizadas
pelo
acúmulo
de
sólidos
solúveis,
desenvolvimento da coloração alaranjada
forte, perda da firmeza e redução dos
conteúdos de acidez e de ácido ascórbico.
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