Qualidade de frutos da cajazeira verdes e maduros
de plantas de ocorrência no município de Areia-PB
Lucas José de Sena Nascimento¹
Silvanda de Melo Silva²
Resumo
O desenvolvimento de novos produtos com base na polpa do cajá (Spondias mombin
L) tem apresentado crescente evolução na agroindústria de alimentos, por ser uma opção de
sabor exótico, com características refrescante, saudáveis e de alegado potencial funcional.
Portanto, estudos são necessários para se estabelecer padrões de identidade e qualidade para
este fruto. Com base nisto, o objetivo deste trabalho foi avaliar as características de qualidade
de frutos de cajazeira nos estádios de maturação verde e totalmente amarelado, de plantas de
ocorrência no município de Areia-PB, localizado na microrregião do Brejo Paraibano. Os frutos
da cajazeira foram colhidos e transportados para o laboratório em dois estádios de maturação,
cada estádio com quatro repetições de vinte frutos. Frutos no estádio de maturação totalmente
amarelado apresentaram maiores massa fresca, comprimento e diâmetro, consequentemente
apresentando frutos de maiores tamanhos. No comprimento, frutos verdes (TV) apresentaram
média de 32,63 mm, diferindo dos frutos no estádio totalmente amarelado (TA) que atingiram
comprimento de 36,92 mm, com aumento de 11,62%. No diâmetro, foi notável que cajás no
estádio verde também são menores com 22,67 mm, enquanto os totalmente amarelados
apresentam aumento de 15,5%, atingindo 26,83 mm. Cajás verdes eram mais firmes, com
12,26 N no estádio TV que diminuiu para 6,20 N no TA, com declínio na firmeza de 49,43%
entre estes dois estádios de maturação. Frutos totalmente amarelados se destacaram como
mais saborosos, com maiores índices de relação SS/AT, e acidez tuitulável 18,11% inferior
nos frutos TA. O conteúdo de ácido ascórbico diminuiu 10,61% com a maturação, cujos frutos
TA apresentavam 30,15 mg.100g -1 . As transformações de cajás verdes para os maduros são
caracterizadas pelo acúmulo de sólidos solúveis, desenvolvimento da coloração alaranjada,
perda da firmeza e redução dos conteúdos de acidez e ácido ascórbico.
Palavras-chave: Firmeza. Coloração. Ácido ascórbico. Maturação. Pós-colheita. Spondias
mombin L.
Apresentação
Frutíferas
do
gênero
Spondias
representam emprego e renda para a
população das áreas de ocorrência no
Brejos e Semiárido paraibanos, com
frutos
nutritivos
e
apreciados
pela
população que extrativamente exploram e
comercializam durantes as safras, a exemplo
da umbugueleira (DANTAS et al., 2016),
umbuzeiro (COSTA et al., 2015; MOURA et
al., 2013; LIMA et al., 2016); umbu-cajázeira
(GONDIM et al., 2013) e a cajazeira (SILVA et
al., 2013).
Titulo do Projeto de Pesquisa/Plano de Trabalho: Compostos bioativos, potencia l antioxidante e conservação pós-
-colheita sob atmosfera modificada modificada de frutos nativas e não tradicionais do Nordeste do Brasil/ Qualidade
de frutos da cajazeira verdes e maduros provenientes do município de Areia-PB
¹Estudante de Iniciação Científica-EM: Lucas José de Sena Nascimento (e-mail: [email protected]
Instituição de vínculo da bolsa: UFPB/CNPq (www.propesq.ufpb.br; e-mail: [email protected])
²Orientadora: Silvanda de Melo Silva (e-mail: [email protected]; telefone: 83 3362-1755)
Série Iniciados v. 23
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