Série Iniciados Vol. 23 | Page 106

Qualidade de frutos da cajazeira verdes e maduros de plantas de ocorrência no município de Areia-PB Lucas José de Sena Nascimento¹ Silvanda de Melo Silva² Resumo O desenvolvimento de novos produtos com base na polpa do cajá (Spondias mombin L) tem apresentado crescente evolução na agroindústria de alimentos, por ser uma opção de sabor exótico, com características refrescante, saudáveis e de alegado potencial funcional. Portanto, estudos são necessários para se estabelecer padrões de identidade e qualidade para este fruto. Com base nisto, o objetivo deste trabalho foi avaliar as características de qualidade de frutos de cajazeira nos estádios de maturação verde e totalmente amarelado, de plantas de ocorrência no município de Areia-PB, localizado na microrregião do Brejo Paraibano. Os frutos da cajazeira foram colhidos e transportados para o laboratório em dois estádios de maturação, cada estádio com quatro repetições de vinte frutos. Frutos no estádio de maturação totalmente amarelado apresentaram maiores massa fresca, comprimento e diâmetro, consequentemente apresentando frutos de maiores tamanhos. No comprimento, frutos verdes (TV) apresentaram média de 32,63 mm, diferindo dos frutos no estádio totalmente amarelado (TA) que atingiram comprimento de 36,92 mm, com aumento de 11,62%. No diâmetro, foi notável que cajás no estádio verde também são menores com 22,67 mm, enquanto os totalmente amarelados apresentam aumento de 15,5%, atingindo 26,83 mm. Cajás verdes eram mais firmes, com 12,26 N no estádio TV que diminuiu para 6,20 N no TA, com declínio na firmeza de 49,43% entre estes dois estádios de maturação. Frutos totalmente amarelados se destacaram como mais saborosos, com maiores índices de relação SS/AT, e acidez tuitulável 18,11% inferior nos frutos TA. O conteúdo de ácido ascórbico diminuiu 10,61% com a maturação, cujos frutos TA apresentavam 30,15 mg.100g -1 . As transformações de cajás verdes para os maduros são caracterizadas pelo acúmulo de sólidos solúveis, desenvolvimento da coloração alaranjada, perda da firmeza e redução dos conteúdos de acidez e ácido ascórbico. Palavras-chave: Firmeza. Coloração. Ácido ascórbico. Maturação. Pós-colheita. Spondias mombin L. Apresentação Frutíferas do gênero Spondias representam emprego e renda para a população das áreas de ocorrência no Brejos e Semiárido paraibanos, com frutos nutritivos e apreciados pela população que extrativamente exploram e comercializam durantes as safras, a exemplo da umbugueleira (DANTAS et al., 2016), umbuzeiro (COSTA et al., 2015; MOURA et al., 2013; LIMA et al., 2016); umbu-cajázeira (GONDIM et al., 2013) e a cajazeira (SILVA et al., 2013). Titulo do Projeto de Pesquisa/Plano de Trabalho: Compostos bioativos, potencia l antioxidante e conservação pós- -colheita sob atmosfera modificada modificada de frutos nativas e não tradicionais do Nordeste do Brasil/ Qualidade de frutos da cajazeira verdes e maduros provenientes do município de Areia-PB ¹Estudante de Iniciação Científica-EM: Lucas José de Sena Nascimento (e-mail: [email protected] Instituição de vínculo da bolsa: UFPB/CNPq (www.propesq.ufpb.br; e-mail: [email protected]) ²Orientadora: Silvanda de Melo Silva (e-mail: [email protected]; telefone: 83 3362-1755) Série Iniciados v. 23 107