Un home propose un toast avec un verre de vodka
(Photo par Ara et Sossi Madzounian, le programme ‘‘Mon Arménie’’, l’Institut Smithsonian et l’USAID)
En visitant l’Arménie et spécifiquement Vayots Dzor, les amateurs de nourriture ne peuvent pas manquer le fromage enterré. Vous n’avez peut-être jamais gouté au fromage enterré, mais il en vaut la peine. Au printemps, les villageois extraient le lait avec une forte concentration de graisse de vaches, de chèvres ou de moutons. Le lait est immédiatement fermenté et filtré et ensuite saumuré pendant 40-60 jours. À la suite de son long hiatus en saumure, les femmes mélangent le fromage pré-filtré avec les herbes et les épices locales, qui comprennent souvent des couches minces de poivrons tranchés et des morceaux d’estragon. Une fois que diverses épices ont été mélangées dans le fromage, il est fortement pressé dans des récipients en argile ou en verre. Les trous spéciaux, creusés à une profondeur de 60 centimètres et généralement trouvés dans les caves au sous-sol, deviennent les nouvelles maisons pour ces récipients remplis de fromages. Les récipients sont placés au-dessus d’une couche de cendres, généralement amenés d’un tonir et sont enterrés
dans le trou. Le fromage est conservé enfoui dans le sol de mi-été à la fin de l’automne pour s’assurer qu’il se fond avec les épices et les herbes délicieuses qui avaient été appliquées avant l’enfouissement du fromage.
Maintenant que vous avez essayé la nourriture locale, il est temps d’essayer les boissons locales. Vous n pouvez pas visiter Vayots Dzor sans déguster les vodkas de fruits produits localement. Les fruits fleurissent à Vayots Dzor. Vous pouvez goûter les vodkas de raisin, de prune, de pomme, d’abricot, d’érable, de poire sauvage, de baie et même la vodka aromatisée à l’églantier. Malgré l’omniprésence de la vodka aujourd’hui, pendant les années de Gorbatchev, le gouvernement soviétique avait interdit la distillation de la vodka.La production de vodka faite maison a fleuri pendant la perestroïka et au début des années 1990.
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