Khash
Le Khash est l’un des anciens plats traditionnels arméniens,mentionné par un certain nombre d’auteurs médiévaux arméniens comme Grigor Magistros (11ème siècle) ou Mkhitar Heratsi (12ème siècle).
Autrefois considéré comme un repas pour les pauvres, il est maintenant un mets délicat, un repas festif d’hiver qu’on mange généralement très tôt le
matin, en famille et entre amis.
Le nom vient du verbe “khashel” (bouillir). Il s'agit d'un bouillon généralement préparé à base de jarrets, de queues et de tête de bœuf ou de veau; bien que d'autres parties,
telle que l'estomac (tripes) puissent également être utilisées. Les pieds sont épilés, nettoyés et trempés pendant 24 heures dans de
l’eau froide afin de les désodoriser. On les fait ensuite bouillir dans de l’eau toute la nuit jusqu'à ce que l'eau devienne un bouillon épais et que la viande se détache facilement des os. Lire la suite
Pain traditionnel arménien: Lavash
D’origine arménienne, le lavach est un pain traditionnel fin qui est également très populaire dans tout le Caucase, en Iran et en Turquie. Il est le type de pain le plus répendu en Arménie. Le lavash est fait à base de farine de blé, d'eau et de sel. La finesse du pain varie en fonction de la manière dont il est étalé. En Arménie le lavash est généralement fait de façon traditionnelle: Lire la suite
‘‘Dans les montagnes’’ Grigor Khanjian
Préparation de lavash (pain national arménien) (Video)
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