Suwachelin #3 | Page 11

不思議四：塩を食う諏訪の食卓で用いる特徴的な食材は『塩』絡みが多 4 い。有名な塩イカ、塩サンマ、菓子では塩羊羹、スーパーの魚コーナーは鮮魚より、味噌漬け、粕漬けぬかの魚が広く置かれ、野菜は糠漬けではなく、味噌漬け、粕もみを好む。塩は生きていく上で必須でありながら、当然、この海洋から極度に遠方な土地では昔から塩を得るために、様々な交流を遠隔地と行ってきたことは容易に考えられる。 1900 年に鉄道が開不思議五：鮮魚コンプレックス通する以前、人馬でしか物流のできない時代なら尚刺身好きである。最近でこそ冷蔵輸送技術更、塩は交易の要であったはずであり、塩を欲するが発達し、沿岸地とも遜色の無い刺身が食 DNA は今でも脈々と諏訪人には流れているのかもべることのできる時代になったが、一昔前しれない。は刺身など大変なご馳走であった。故に、 5 諏訪地域の宿泊施設では、遠方のお客の夕飯に、刺し盛を振舞うことは（味は別にして）ごく普通のもてなしであった。現代でも、その典型的な事例がある。諏訪市に新潟県から出店した鮮魚を売りにする塩サンマ『角上魚類』があるが、この店舗では大晦日塩イカに僅か１日で寿司オードブルを１０００万円以上売り上げる。この金額は同店の東京不思議六：正月の魚を含む各支店も敵わない勢いのようだ。日本は御歳取りと称して大晦日、正月に魚を食べる。関東では新巻き鮭に代表されるようにぶり鮭、関西では鰤を食する。諏訪地域は、各家庭のルーツにより 6 バラバラ。東西交流の中点、また工業集積により、多くの人が日本各地から仕事を求めてこの地へ移り住んだことなど、多々条件が重なったせいか、暮れの魚屋さんには、鮭、鰤が共に並ぶ。不思議七：諏訪オンリーローカルチェーン　テンホウフーズ 7 テンホウについては、本誌 issue1 でも触れているが、他地域へほとんど進出をしていない、諏訪地域ほぼ限定、ローカルチェーン店である。テンホウは基本はラーメン、餃子が中心、安くて旨いが信条である。諏訪人は、安い、早い、腹いっぱいが大好き。長野県といえば蕎麦のイメージがあるが、実はラーメン好きかも。直営２５店、FC ４店、創業昭和４８年のこのレジェンドは、諏訪人の嗜好に最もマッチした食かもしれない。原雅廣はら・まさひろ／ NPO 法人匠の町しもすわあきないプロジェクト専務理事。 49歳。日々は地元企業に勤務。日本酒サービス研究会認定きき酒師。 09