Du kan filetere fisk på flere måter , og forskjellige fiskearter krever litt forskjellig filetering . Her viser vi hvordan du kan filetere laks , ørret eller ishavsrøye . Det som blir til overs av avskjær på fisken kan du bruke til å lage en god fiskekraft !

1 . Når du skal filetere fisk , begynner du med å vaske fisken godt i rennende kaldt vann . Aller helst bør du også skrape av skjellene , noe du gjør enklest med en skarp fileteringskniv .

Skyll deretter fisken og tørk den godt før du legger den på en ren fjøl . Finn frem en skarp kniv , gjerne en kokkekniv , og du er nå klar for å begynne på selve rensingen og fileteringen .

2 . Ta først ut innmat . Hold fisken med buken opp og skjær et snitt ned bak gjellene . Legg fisken over på siden . Sett spissen av fisken i gattåpningen og skjær oppover mot gjellene . Du kan også skjære nedover mot gattåpningen om du syns det er enklere . Skal du koke kraft på fiskebeina bør du fjerne gjellene med en saks før du begynner fileteringen .

3 . Bruk hendene og dra ut innmaten ( og eventuelt gjellene ). Vask fisken godt under rennende , kaldt vann . Gjør et lite snitt i blodranden og skrap den ut med en liten kniv , bruk neglene eller en fiskebørste .

4 . Legg fisken tilbake på fjølen , og tørk den godt slik at den ikke sklir rundt . Legg kniven flat fra hodet og skjær nedover langs ryggbeinet mens du holder i fisken med den andre hånden . Pass på at underveis at kniven ligger rett . Snu fisken slik at beinet ligger ned , og skjær ut den andre fileten på samme måte .

5 . Trim fisken . Skjær bort bukbeinene og det nederste skinnet langs magen på filetene . Skjær deretter bort finnefestene .

Napp ut de små beina som sitter i den tykke delen på fileten med en laksetang , en pinsett , eller med en liten , spiss kniv . Bruk gjerne en vannskål til å samle fiskebeina .

6 . Fjern skinnet . Legg hver filet med skinnet ned , hold i halen med neglene ( lag gjerne et lite snitt for å få bedre tak ettersom fisken kan være ganske sleip ). Legg kniven flat og før kniven framover mellom fiskekjøttet og skinnet samtidig som du drar skinnet mot deg . Ta en ekstra beinsjekk etter at skinnet er fjernet .

7 . Den fileterte fisken kan tilberedes hel eller skjæres i passe store porsjonsstykker .

Hvis temperaturen er såpass at grillen kan fyres opp - frister det kanskje med en grillet laks med vannmelonsalsa , eller hva med hverdagsfavoritten alt i ett-form med laks og grønnsaker .

8 . Skal fisken fryses bør den pakkes godt inn . Laks er en fet fisk , og bør derfor ikke oppbevares noe særlig mer enn 3 måneder i fryseren , fordi smaken kan oppleves harsk om den har ligget lenge .

Se instruksjonsvideo her :

Tekst og foto : Matprat . no

SURNADAL VÅR 2024 34