MACCHINE E ATtREZZATURE
A Fieramilano Rho l ’ evoluzione della pasticceria è al centro della manifestazione fieristica HostMilano . Tra i settori verticali spicca , infatti , l ’ area dedicata al mondo “ pastry ”, dove Host- Milano diventa palcoscenico internazionale per la pasticceria in tutte le sue forme . Qui , l ’ innovazione tecnologica si coniuga con ingredienti di qualità grazie alla presenza di tutti i più importanti produttori italiani ed esteri , affiancati dalle piccole e medie realtà d ’ eccellenza , di macchinari , attrezzature , accessori e materie prime per il settore del dolce . Il prossimo appuntamento è dal 17 al 21 ottobre 2025 .
Fieramilano - HOST
Il riferimento internazionale per il “ pastry ”
A cura della redazione - Photo courtesy Fieramilano
Da 44 edizioni biennali HostMilano è la manifestazione leader mondiale per l ’ ospitalità , il fuoricasa e il retail , forte di un concept espositivo che coniuga una panoramica completa con approfondimenti verticali nei singoli settori , valorizzando le affinità di filiera
L ’ EVOLUZIONE DEL SETTORE E IL RUOLO DI HOSTMILANO Negli ultimi anni , la pasticceria ha subito un ’ e- voluzione che ha unito tecnologia , sperimentazione e tradizione , utilizzando le tecniche innovative per dare vita a nuove ricettazioni . Da un lato , assistiamo all ’ uso di tecnologie avanzate , come la stampa 3D per realizzare decorazioni complesse e la cottura di precisione che ottimizza la qualità dei prodotti . Tecniche come la “ sferificazione ” e la cristallizzazione portano avanti la cucina molecolare anche in pasticceria , mentre le preparazioni con azoto liquido consentono texture sorprendenti e cremosità uniche . Con le nuove combinazioni abilitate dalle tecnologie , non stupisce che anche in pasticceria sia sempre più popolare il concetto di fusion : dolci che armonizzano tradizioni culinarie di culture diverse , come i croissant onigiri o le torte aromatizzate al miso e yuzu , che richiamano la pasticceria francese unita alla cucina giapponese . Non mancano rivisitazioni di classici della tradizione , dove il gusto tradizionale viene reinterpretato con presentazioni moderne e sapori sorprendenti : un esempio è il panettone artigianale , sempre più apprezzato rispetto grazie alla crescente consapevolezza sulla qualità dei prodotti tradizionali e alle molteplici interpretazioni con ingredienti tipici dei vari territori , non solo delle regioni italiane , ma anche dei altri Paesi . E l ’ innovazione
88 il pasticcere e gelatiere italiano