MACCHINE E ATtrEZZATURE
Tecnologie e strumenti , spazi e servizi : da sempre al fianco del professionista e del suo lavoro
Avanguardia quotidiana
A cura di Lorenza Dalla Pozza Photo : apertura Fotolia , Adobe Stock e Italian Gourmet – volume “ Il pane in 101 domande ” di Matteo Cunsolo ; articolo Adobe Stock ; box courtesy Consorzio Assogi
L ’ evoluzione del laboratorio , dalle origini : un viaggio nelle piccole e grandi rivoluzioni che hanno accompagnato i traguardi della pasticceria , dagli anni ‘ 80 ad oggi ( e oltre )
All ’ inizio del secolo scorso le pasticcerie erano considerate botteghe di alta qualità e luoghi di incontro : presenti in molte città , ma anche in alcuni paesi , offrivano dolci preparati artigianalmente . Si trattava per lo più di attività a conduzione familiare , un ’ evoluzione delle confetterie e spezierie , che nei secoli precedenti avevano iniziato a produrre dolciumi , cioccolato e conserve , in laboratori con piccole attrezzature . L ’ ambiente era spesso elegante : come i caffè , rappresentavano luoghi di ritrovo e di convivialità soprattutto per la borghesia . Erano frequentate per trascorrere un pomeriggio diverso o fare un regalo raffinato , con molte richieste per le grandi occasioni di festa . Nei decenni successivi , dagli anni ’ 30 agli anni ’ 50 , aumentano in modo considerevole i pasti consumati fuori casa , soprattutto al nord , come il piacere di frequentare le botteghe , tra cui le pasticcerie , e di consumare dolciumi , quale cibo che offre gratificazione . Questa mutazione delle abitudini quotidiane ha portato alla nascita di un tipo di ristorazione molto diversa da quella tradizionale , capace di soddisfare contemporaneamente i bisogni di tipo nutrizionale e di natura relazionale di centinaia di per- il pasticcere e gelatiere italiano
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