MAtERIE PRIME E INGREDIENTI
Qualità e performance , sostenibilità e naturalezza : il meglio del mercato per ricette da maestri
Una evoluzione continua
A cura di Alessio Busi Photo : apertura : Adobe Stock e Fotolia ; articolo Pexels ; ritratto courtesy Alessio Busi
dalla praticità alla consapevolezza , dall ’ aggiunta all ’ alternativa . Con innovazione continua , perché le materie prime sono lo specchio di una società in movimento , con esigenze sempre nuove
Lo sviluppo degli ingredienti negli ultimi 40 anni ha seguito il cambiamento delle preferenze alimentari , l ’ attenzione alla salute , l ’ aumento della consapevolezza verso le intolleranze alimentari e la maggiore ricerca di prodotti sostenibili e “ naturali ”. Dagli anni ’ 80 a oggi , sono cambiate non solo le tecniche e le attrezzature , ma anche le materie prime che troviamo comunemente nelle preparazioni di pasticceria .
ANNI ’ 80 : COLORE E PRATICITÀ Negli anni ’ 80 , la pasticceria fu profondamente influenzata dal boom della produzione alimentare industriale . La crescente richiesta di dolci confezionati spinse l ’ industria a sviluppare prodotti facili da lavorare e a lunga conservazione . Anche la pasticceria si dovette rapidamente ade- il pasticcere e gelatiere italiano
37