speciale numero 300
IERI , OGGI , DOMANI : 40 ANNI DI PASTICCERIA
Come nel celebre film , ripercorriamo in tre episodi il passato , il presente e una ( verosimile ) ipotesi di futuro della pasticceria , a partire dai secondi anni ‘ 80 fino alle grandi sfide del domani : l ’ imprenditorialità , la sostenibilità , le nuove esigenze e abitudini . E una tradizione in rinnovamento continuo
A cura di Carlo Meo Photo Italian Gourmet
Trecento numeri equivalgono a poco meno di quarant ’ anni … personalmente , 30 anni fa ero goloso di dolci come oggi , ma iniziavo a fare l ’ imprenditore . La prima colazione era quella del Mulino Bianco , un caso che avevo studiato all ’ Università ; i dolci li faceva mia mamma in casa e le pasticcerie si frequentavano ogni tanto la domenica , perché il caffè si beveva al bar . In una generazione molte cose cambiano , ma nel mondo della pasticceria sono cambiate davvero tanto : il settore ha avuto una crescita esponenziale di fatturato , visibilità , fama . Chi siamo oggi si basa sulla nostra storia , ma al contempo è un punto di partenza su quello che il pasticcere e gelatiere italiano
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