Mondo Pizza • Le aziende / Molino Pasini
Una nuova farina per una pizza nuova
Dalla collaborazione tra il Molino Pasini e la Fudemy nasce una farina pensata per rivisitare la classica pizza partenopea
Di Valeria Maffei- Foto: Courtesy of Fudemy e Stefania Giorgi per Molino Pasini
Dalla sinergia tra Molino Pasini e Fudemy nasce la Farina Napoletana Moderna, un prodotto innovativo pensato per reinterpretare la pizza partenopea secondo criteri tecnici evoluti e mantenendo il rispetto per la tradizione. Una farina di tipo 0 che coniuga forza, estensibilità e profilo aromatico, e che risponde con equilibrio alle esigenze della pizza napoletana moderna. A raccontarci il progetto è l’ ingegner Giovanni Tesauro, fondatore di Fudemy, che unisce alla competenza scientifica un approccio rigoroso alla formazione. ù
Laureato in ingegneria aerospaziale, Giovanni Tesauro per quasi due decenni si è occupato di divulgazione scientifica e per poi dedicarsi alla passione di sempre: la pizza, ci racconta il suo percorso? Quanto ho iniziato a lavorare nel comparto pizza mi sono accorto che la consulenza e la formazione in quest’ ambito erano carenti poiché mancavano professionisti con conoscenze in materia di fisica, biologia, chimica e di processi. Così, dopo aver studiato molto, ho iniziato a proporre la mia idea di formazione personalizzata e nel 2021 ho fondato la Fudemy srl. Oggi la mia azienda si occupa a tutto tondo di consulenza e formazione per privati e professionisti, in Italia e nel mondo, su quasi tutti i prodotti lievitati; offriamo inoltre servizi specifici come l’ assistenza per l’ apertura di locali o corsi per imparare i nuovi panificati.
Come è nata la collaborazione con il Molino Pasini? Michael Pelizza, uno dei nostri master tutor, ha sempre usato con soddisfazione le farine Pasini e io stesso ne ho sempre apprezzato la qualità. Quindi abbiamo voluto conoscere di persona la realtà del Mulino e con Gianluca Pasini si è subito creata un’ intesa basata sui valori che accomunano sia Fudemy che Pasini: serietà, competenza e qualità senza compromessi. L’ interesse comune verso la scientificità e la serietà nel posizionamento ci hanno fatto trovare una stupenda intesa per lavorare assieme.
Da questa intesa nasce la Farina Napoletana Moderna. Una farina di grano tenero tipo 0, pensata per realizzare una versione della classica pizza partenopea con un impasto leggermente più idratato, un cornicione più
46 www. italiangourmet. it