Pizza in pala tipo 1 con lievì pizza Di Andrea Aimar ingredienti
Per la biga farina Infibra tipo 1 W 380 g 2.000 acqua g 1.000 lievito di birra fresco g 20
Per l’ impasto farina Infibra tipo 1 W 300 g 2.000 Lievì pizza g 200 acqua g 2.360 olio evo g 160 sale g 80 Squeeze Malt Denti g 20
Procedimento
Per la biga Lavorare gli ingredienti e mettere a lievitare a 18 ° C per 16 ore.
Per l’ impasto Inserire in vasca biga, farina Infibra tipo 1 w 300, squeeze malt Denti, Lievì pizza e il 60 % dell’ acqua da ricetta. Ottenuto un impasto liscio e omogeneo, alzare la velocità e inserire il sale e il resto dell’ acqua. Assorbita l’ ultima parte di acqua aggiungere l’ olio a filo e lasciare lievitare per 90 minuti a 26-30 gradi. Spezzare e formare panetti da 450 g, lasciare lievitare fino al raddoppio. Stendere e infornare. La precottura andrà fatta a 280 ° C per 6 minuti circa.
LIEVÌ PIZZA
Lievito in polvere con fermenti lattici vivi e germe di grano tostato che garantisce uno sviluppo ottimale del cornicione, maggiore stabilità in cottura e una performance dell’ alveolatura superiore, regalando una proposta leggera e digeribile. Si integra, non alterando la ricetta e permettendo di mantenere i tempi di lavorazione e gli ingredienti abituali. In più migliora i prodotti precotti e rigenerati.
INFIBRA TIPO 1 W300
Farina di grano tenero tipo“ 1” per uso professionale, con aggiunta di germe di grano tostato. Ideale per pane, pizza, focaccia e dolci a media lievitazione. Il massimo del gusto e del benessere; fonte naturale di vitamine, sali minerali e fibre. Il risultato è un prodotto da forno dal gusto pieno e dall’ aroma delicatamente tostato. 100 % naturale, senza additivi e aromi.
INFIBRA TIPO 1 W380
Farina di grano tenero per uso professionale tipo“ 1” per uso professionale, con aggiunta di germe di grano tostato. Ideale per pane, pizza, prodotti di pasticceria lievitata e per la preparazione di bighe e prefermenti. Il massimo del gusto e del benessere; fonte naturale di vitamine, sali minerali e fibre. Il risultato è un prodotto da forno dal gusto pieno e dall’ aroma delicatamente tostato. 100 % naturale, senza additivi e aromi. molinodenti. it
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