IN BREVE
LA FARINA MOLINO PASINI IAN SPAMPATTI
È una farina tipo 0, adatta a prodotti da forno di qualità, con una forza che la rende idonea a gestire lunghe fermentazioni. Metodo di impasto diretto / indiretto. Ideale per impasti ad alta idratazione( pizza in pala, pizza in teglia alla romana, pizza classica contemporanea). Ideale per impasti di panificazione con pasta madre, rinfreschi della pasta madre, per grandi e piccoli lievitati. Sacchi da 10 kg.
estensibile e in cottura avrà una maggiore capacità di trattenere i gas ».
Cosa significa mettere la propria firma su una farina? « È una grande soddisfazione, perché è un mio progetto- nato da un’ esigenza personale- che si realizza. Io sono il primo artigiano che la utilizza, ma è anche bello sapere che altri colleghi la usano e per questo non solo mi chiedono consigli, ma ci confrontiamo ».
A chi la consiglieresti? « A tutti gli artigiani, non solo i pizzaioli, perché è una farina adatta a ogni tipo di preparazione. Insomma, è la farina ideale per chi ama sperimentare tempi lunghi di lievitazione, che permettono allo sviluppo degli aromi di manifestarsi pienamente. Ottima per la pizza in pala e in teglia, come quella che preparo nei miei locali. Io ho due pizzerie, La Lanterna( Castione della Presolana, Bergamo) con servizio al tavolo, dove faccio una pizza in pala gourmet, e poi una bakery, con pizza in teglia, al taglio, che si chiama Lievin e che ha appena ricevuto il massimo riconoscimento, le 3 rotelle, nella Guida del Gambero Rosso. Qui produco anche pane e lievitati e uso sempre la stessa farina. Insomma, ho ottenuto una farina unica, in tutti i sensi. Anche il formato è ottimo, perché i 10 kg sono giusti, anche per i miei collaboratori, che non devono fare sforzi eccessivi per sollevare sacchi da 25 kg. La Molino Pasini Ian Spampatti la possono acquistare tutti i professionisti del canale Horeca presso i distributori di Molino Pasini o sullo store online del Molino, dove l’ acquisto è consentito anche da casa, per uso domestico ».
molinopasini. com
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