Mondo Pizza • Ispirazioni / Molino Denti
Pizza Contemporanea con Pizza & Madre- di Mirko Chinzi
ingredienti
Ingredienti per la biga Infibra Pizza & Madre g 2000 acqua g 900 lievito di birra g 20
Ingredienti per l’ impasto Infibra Pizza & Madre g 2000 acqua g 1900 sale g 100
Procedimento
Per la biga Impastare e mettere a lievitare a 18 ° C per 16 ore.
Per l’ impasto Impastare biga con la farina Infibra Pizza & Madre e il 60 % dell’ acqua da ricetta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Alzare la velocità, inserire il sale e il resto dell’ acqua. Far riposare l’ impasto in massa per 30 minuti, spezzare da 280-300 g, formare le palline e metterle in cassetta. Lasciare lievitare per 4 ore. Cuocere a 390-400 ° C per circa 90 secondi.
MIRKO CHINZI tecnico Molino Denti
Infibra Pizza & Madre, farina di grano tenero W350, con germe di grano tostato e Pater per pizza.
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