Giovani pizzaioli • Vino e vinaccioli / Francesco Pio Comune
vino:
Pizza al tra economia circolare e identità
Un impasto con vino e farina di semi di vinaccioli. Creata per un concorso, la pizza al vino di Francesco Pio Comune adesso fa parte della proposta identitaria della pizzeria di famiglia.
A cura di Anna Celenta Photo courtesy: Francesco Pio Comune
A sinistra: Francesco Pio
Comune nella pizzeria di famiglia mostra gli ingredienti della sua pizza più identitaria: nata per un concorso è diventata un must del locale.
Sentiamo spesso che i giovani non hanno voglia di lavorare. Che non hanno la passione per i mestieri artigianali, perché richiedono troppo impegno e molti sacrifici, e che preferiscono divertirsi piuttosto che stare davanti a un forno. Francesco Pio Comune è l’ eccezione: ha solo 21 anni e tanta voglia di fare e sperimentare. Non ha scelto di diventare pizzaiolo, gli è“ capitato”, eppure adesso non può più farne a meno. « Sono nato in Germania, ma circa sei anni fa, io e la mia famiglia abbiamo scelto di rientrare in Italia per avviare la nostra attività », racconta Francesco. « Ho iniziato a lavorare al banco per necessità, perché non trovavamo personale. Non è stato facile, mi dividevo tra il lavoro la sera in pizzeria e la scuola la mattina ». Francesco consegue il diploma di perito agrario presso l’ Istituto Tecnico Agrario di Guardia Sanframondi e dedica ogni minuto libero all’ approfondimento scientifico delle materie prime. « La necessità si è trasformata in una vocazione assoluta. Da autodidatta, ho diviso le mie giornate tra la pizzeria e gli studi e oggi, insieme alla mia famiglia, gestisco con grandissimo entusiasmo la pizzeria Pizza e Cucina Sannita Da Cesira a San Salvatore Telesino, in provincia di Benevento ». Tra pizze da infornare, compiti in classe e interrogazioni, Francesco trova anche il tempo di inventarsi pizze per partecipare ai concorsi, il primo lo vince a soli 17 anni e la pizza in questione è tutt’ oggi nel menu: « Si chiama“ Franci 2”. È una margherita
con pomodorini datterini, origano del Matese, scaglie di Parmigiano Reggiano, olio all’ aglio e basilico ». Anche la pizza al vino nasce per un concorso ed è frutto della collaborazione con la Cantina di Solopaca in provincia di Benevento.
L’ impasto della pizza al vino
« L’ idea nasce dai taralli al vino, che sono prodotti con farina di semi di vinaccioli. Così ho provato a
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