Pizza & Benessere • La Nefropizza / I Borboni
Buona, in tutti i sensi
Quando la pizza nasce da ricerca, studio delle materie prime e rispetto degli equilibri nutrizionali, può diventare un alleato del benessere. Ce lo dimostrano Valerio Iessi e
Daniele Ferrara insieme al nefrologo Giovanni
a cura di Anna Celenta Foto di Matteo Lippera
La Nefropizza nasce da un’ idea del nefrologo Giovanni Mugnani, insieme a Raffaella D’ Andrea, sviluppata in collaborazione con I Borboni, Valerio Iessi e Daniele Ferrara, come progetto dedicato alla prevenzione della Malattia Renale Cronica, una patologia che interessa milioni di persone e la cui incidenza è in costante crescita a causa dell’ invecchiamento della popolazione e dell’ aumento di malattie come diabete, obesità e ipertensione. Abbiamo sentito Valerio e Daniele per capire meglio di cosa si tratta.
A sinistra: Valerio Iessi e Daniele Ferrara, pizza chef e fondatori de
“ I Borboni”, pizzeria di Pontecagnano Faiano, Salerno.
Come e perché nasce la Nefropizza? « Quando il dottor Mugnani ci ha proposto questo progetto abbiamo accolto subito la sfida, perché era perfettamente in linea con la nostra filosofia. Da anni valorizziamo la Dieta Mediterranea, in particolare quella cilentana, scegliendo materie prime del territorio e stagionali, sviluppando impasti sempre più leggeri e digeribili. Questa esperienza, come i tanti progetti ed eventi a cui aderiamo, dimostra come la pizza possa essere non solo un simbolo della tradizione gastronomica italiana, ma anche uno strumento per diffondere una cultura dell’ alimentazione più consapevole e siamo felici di esserne portavoci. L’ obiettivo non era creare una pizza destinata esclusivamente a chi soffre di certe patologie, ma utilizzare uno dei simboli della cucina italiana per diffondere un messaggio di prevenzione e una maggiore consapevolezza alimentare senza rinunciare al gusto ».
Valerio Iessi, la giornalista Raffaella D’ Andrea e il nefrologo Dottor Giovanni Mugnani durante l’ evento di presentazione della Nefropizza che si è tenuto il 30 marzo presso la Pizzeria I Borboni di Pontecagnano.
Quindi pizza e benessere possono davvero coesistere? « Assolutamente sì. La filosofia della Nefropizza nasce proprio per dimostrare che la pizza può essere un alimento compatibile con uno stile di vita sano e con la prevenzione delle malattie renali. Il progetto del dottor Giovanni Mugnani unisce il gusto ai principi della Dieta Mediterranea attraverso un impasto altamente digeribile e una selezione di ingredienti ricchi di fibre, vitamine, antiossidanti e acidi grassi Omega-3. La pizza è studiata per essere un pasto completo, normocalorico, con un basso contenuto di sale e proteine, senza rinunciare al piacere della tavola. Come pizzeria abbiamo creduto fin da subito
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