Pizza e showbizz • La pizza come esperienza / Na Pizz by Fabio Rocco
Dall’ alto, per chi vuole provare qualcosa di diverso: ecco l’ hamburger con carne e pane di qualità.
L’ ambiente è il vero segreto di Na Pizz: pizze buone ne esistono tante, bisogna saper creare un’ esperienza.
Sotto, da sinistra, molti ospiti illustri varcano le soglie di Na Pizz.
Qui Fabio Rocco è con Fabio De Luigi e Virginia
Raffaele.
Il team di Na Pizz di Riccione.
ZOOM
Buoni maestri
« Ho da sempre un rapporto di amicizia con Renato Bosco. Per me è stato una fonte di ispirazione importante ». Accanto all’ ispirazione, però, c’ è anche il lavoro tecnico quotidiano sugli impasti. « Collaboro con Cristian Zaghini, che ci segue proprio su questo aspetto. Negli anni ho cercato di prendere spunti e stimoli da queste esperienze, ma sempre mantenendo una nostra identità precisa ». Uno dei passaggi chiave del suo percorso è stato l’ incontro con il tema dell’ alta idratazione. « Bosco mi fece aprire gli occhi sulla pizza ad alta idratazione, su una pizza più leggera, più digeribile. Da lì ho cercato di seguire quella traiettoria, mantenendo sempre l’ asticella alta ». Le farine sono selezionate, così come la formazione continua e ogni mese l’ intera squadra dei pizzaioli si riunisce per confrontarsi su impasti, ingredienti e nuove proposte. « L’ ultimo sabato del mese ci ritroviamo tutti nel laboratorio di Riccione: è il nostro momento di studio e crescita ».
sibilità di divertirsi senza formalismi, e offrendo un’ atmosfera da show ».
con naturalezza, calore, riservatezza e una modalità scenica immediata ».
Negli ultimi mesi sono passati per Na Pizz Riccione, la più mondana, da Fabio De Luigi, Virginia Raffaele, Pio e Amedeo, Christian De Sica, Manuela Arcuri, Dino Abbrescia, ai dj David Guetta, Bob Sinclar e Martin Garrix. « Il punto è quello di caratterizzare il proprio nome, garantire agli ospiti che si sentano bene tramite un servizio dai piatti semplici, eseguiti bene, con pos-
L’ altro grande punto di forza rivendicato da Na Pizz è il rapporto diretto con i produttori? « Non sono solo parole, ma incontri pratici e un contatto costante con chi alleva e produce. Da poco, per esempio, sono stato a Capua per vedere da vicino il lavoro degli allevatori e consolidare il rapporto con il fornitore della mozzarella di bufala. Da questo rapporto nasce anche una giornata dedicata alla bufala: gli allevatori vengono ospitati nel locale,“ mozzano la mozzarella” in diretta che viene poi offerta agli ospiti, mentre sugli schermi scorrono i loro volti, il loro lavoro e la cura meticolosa con cui custodiscono gli animali. Questa è l’ eccellenza del prodotto nella pura semplicità: creare un canale diretto fra produttore e consumatore fa percepire la verità del lavoro posta dietro ad ogni ingrediente ».
Come si colloca Na Pizz? « Na Pizz prova a occupare un territorio più raro: quello dell’ esperienza totale. Ed è in ciò che si rivendica la propria identità. Vogliamo esprimere un pensiero ambizioso quello di poter vincere sul mercato. Per far ciò occorre essere concorrenziali, dotarsi di locali con un’ anima dall’ identità forte, perché anche l’ interior si evolva parallelamente alle strategie offerte ».
20 www. italiangourmet. it