Nuovi Concept • Un locale davvero su misura / Juls’ by Giulia Dodaj
Juls’:
fuori dagli schemi
Dagli interni progettati personalmente ai blend di farine sviluppati su misura, fino a un’ offerta che accompagna il cliente durante tutta la giornata. Con Juls’, a San Donà di Piave, Giulia Dodaj dà forma a un progetto che interpreta l’ evoluzione della pizzeria che diventa luogo di ospitalità a tutto tondo.
di Mariacristina Coppeto Foto: Courtesy of Juls’
Non c’ è un dettaglio lasciato al caso. I colori, gli arredi, il layout degli spazi e persino alcune sedute sono stati progettati da Giulia Dodaj. La stessa attenzione guida la scelta delle farine, lo sviluppo degli impasti, la selezione dei produttori e la formazione del personale. Un approccio maturato in oltre vent’ anni di lavoro nella ristorazione, dagli inizi dopo il trasferimento in Italia dall’ Albania, passando per gli studi in Management della ristorazione alla Ca’ Foscari, l’ apertura della pizzeria di famiglia, i corsi di specializzazione e il continuo confronto con professionisti che considera ancora oggi punti di riferimento. Quando le si chiede come nasce Juls’, Giulia Dodaj si emoziona. È il segno di un progetto maturato in anni di studio, lavoro e ricerca, sintesi di un percorso professionale che amplia il concetto tradizionale di pizzeria e lo trasforma in un luogo capace di accompagnare il cliente tutta la giornata, intercettando nuovi momenti di consumo.
A sinistra:
Giulia Dodaj nel suo nuovo locale di San Donà di Piave.
Come nasce Juls’? « Sono arrivata in Italia da giovanissima e ho iniziato a lavorare molto presto. Da allora non ho mai smesso di formarmi con corsi, stage e con il confronto con tanti professionisti che hanno contribuito a costruire il mio percorso. Da anni immaginavo un luogo dove unire bakery, cucina e lievitati in un’ unica esperienza. Poi sono diventata mamma e ho messo
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