NOVITÀ
Molino Merano porta in tavola Taormina
meranermuehle. it
Comunità • Tranci di Pizza A cura della redazione
Durante la scorsa edizione di Tutto Food, Molino Merano ha presentato numerose novità in linea con i nuovi trend del mercato tra cui Taormina, la miscela a base di farro pensata per ampliare le possibilità applicative nel mondo della pizza e offrire uno strumento tecnico flessibile, capace di adattarsi a diverse lavorazioni e occasioni di consumo. Frutto della competenza molitoria di Molino Merano e di un lavoro mirato sui cereali alternativi, Taormina combina lavorabilità, digeribilità e tenuta dell’ impasto, mantenendo elevate performance anche nei contesti più sfidanti, come il delivery.
PRODOTTI
La Napoletana secondo Molino Grassi
molinograssi. it
Una ventata di novità in arrivo da Molino Grassi che, in occasione di Sigep, ha presentato due new entry della Linea Pizza, frutto della Ricerca e Sviluppo Molino Grassi messe a punto da Cristian Zaghini e Nicola Ascani in collaborazione con Diego Vitagliano. Quella che vi presentiamo per prima si chiama Napoletana: farina tipo 0 con germe di grano, studiata per le esigenze in fatto di pizza nel segno della migliore tradizione partenopea. Due versioni, Midi ed Extra, per altrettanti impasti dedicati: una per corte / medie lievitazioni e impasti diretti, e una per medie / lunghe lievitazioni e impasti indiretti. Denominatore comune: formulazione studiata per favorire lo sviluppo dell’ impasto, la digeribilità, la friabilità e la scioglievolezza, così da esaltare l’ esperienza sensoriale del consumatore.
BUSINESS
Ceduta Alice Pizza
Green Arrow Capital, principale gruppo indipendente attivo nei private markets e negli investimenti alternativi in Italia, ha siglato un accordo vincolante per la cessione del 100 % della partecipata Alice Pizza S. p. A. a Made in Italy Fund II insieme a Capdesia Group e ad altri co-investitori. Fondata a Roma nel 1989, Alice Pizza è oggi la più grande catena italiana di pizza fast casual e conta una rete di 231 punti vendita, di cui 220 in Italia( Roma e Milano) e 11 all’ estero, con presenze in Francia, Spagna, Malta, Hong Kong e Stati Uniti. Circa il 50 % della rete è gestito direttamente mentre il restante 50 % in franchising. Nel 2025 Alice Pizza ha registrato un fatturato del network superiore a 115 milioni di euro, incluse le vendite dei franchisee, e un EBITDA consolidato pari a 12,6 milioni di euro, pari a un margine del 20 % sui ricavi netti della società.
10 www. italiangourmet. it