Tra metodo e gusto • Sapori e consistenze inediti / Massimiliano Prete
Tecnica da pasticcere
Massimiliano Prete, maestro pizzaiolo, ha portato la tecnica e la precisone della pasticceria nei lievitati. Grazie a pizze che si distinguono per gusto e struttura, la sua Sestogusto è oggi un punto di riferimento per gli amanti della pizza. Un luogo dove poter sperimentare sapori inediti e sinceri che conquistano al primo morso.
di Martina Roncadi Photo: Davide Dutto per le foto di pizze e dessert e Chiara Schiaraturaper tutte le altre foto
A sinistra: Massimiliano Prete nel suo locale di Siviglia.
Quando il mondo della pizza e quello della pasticceria si incontrano, è pura magia. E la persona che è riuscita a creare questo incantesimo è Massimiliano Prete, lievitista con un passato da pasticcere. Nelle sue pizze, che si distinguono per la particolarità degli impasti, esercita tutto il rigore e la cura tipici del mondo dell’ alta pasticceria. Una scelta insolita, che lo ha aiutato nel creare impasti riconoscibili per leggerezza e digeribilità. E questa costante ricerca della perfezione lo ha reso riconoscibile anche in Spagna, dove ha da poco aperto una sede di Sestogusto a Siviglia.
Che cosa accomuna la pizza al mondo della pasticceria? « Dopo la mia esperienza in pasticceria, quello che ho voluto portare con me nel mondo della pizza come tecnica e visione è senza dubbio la precisione. Partiamo dal fatto che sono due mondi completamente diversi: mentre in pasticceria la matematica è la scienza fondamentale, dall’ altra parte abbiamo a che fare con dei microrganismi viventi che non danno dei risultati proprio così matematici. È tutto molto più complesso quando c’ è di mezzo una fermentazione o ci sono dei processi estremamente complessi. Fare la pizza sembra che sia una cosa molto semplice, ma non lo è affatto ».
Quale delle due discipline influenza di più l’ altra secondo te? « Il passaggio in pasticceria per me è stato fondamentale proprio perché mi ha dato gli strumenti per utilizzare attenzione e meticolosità nella presentazione delle mie
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