#SoyUNEVErsitario Revista #SoyUNEVErsitario Número 18 | Page 9

FLORES COMESTIBLES EN MÉXICO
UNA ALTERNATIVA GASTRONÓMICA DE
APORTES NUTRICIONALES
Y MEDICINALES.
Idea. M. en D. Karen Espitia Hernández
Redacción y corrección de estilo. M. en G. Teresita Cano Ricárdez
E
n los últimos años la vanguardia
gastronómica ha tomado otro
curso, y en varios restaurantes
tanto de México como en los mejores
restaurantes internacionales, encontramos
una variedad de platillos exquisitos
elaborados o decorados con flores
comestibles. Estas flores han estado
presentes en culturas culinarias desde
tiempos remotos en todo el mundo.
Cabe destacar que desde tiempos ancestrales se han tomado en
cuenta diferentes flores como base de grandes platillos, creando
así totales obras de arte culinarias que sobrepasan lo tradicional y
que se catalogan como “vanguardia gastronómica”.
Cabe mencionar que no cualquier flor resulta comestible ya que
las flores comerciales contienen pesticidas y productos químicos
dañinos para la salud, que no las hacen aptas para consumo
humano, sin embargo, las que lo son se deben comprar en tiendas
o mercados orgánicos, verificando que no hayan pasado por
procesos químicos que perjudiquen la salud de quien las
consume.
Estas flores comestibles, no sólo se utilizan
para preparar ricos y deliciosos platillos altos
en vitaminas y minerales, sino también en el
mundo de las bebidas o coctelería.
El listado de flores comestibles es extenso y variado, con nuevas
adiciones regionales. Pero hay que tener algo muy presente en
todos los casos: las flores comestibles son muy nutritivas y combinan casi en cualquier platillo. Se pueden cocer, hervir, blanquear, hasta
freír. Lo que las hace perfectas para cualquier ocasión y preparación.
A continuación mencionaremos 10 de las flores más consumidas endémicas de nuestro país:
Cempasúchil: Cempoal Xóchitl, Se encuentra en el Estado de México, Oaxaca, Michoacán, Chiapas y Puebla. Contiene Propiedades
como Vitaminas A, B, D y calcio. Los Usos Medicinales que se le atribuyen son ayudar con Problemas digestivos y como un calman-
te natural. Y en la gastronomía mexicana se preparan en Tamales, atole, mezclado con maíz para tortillas, sopas e infusiones. Tiene
un gran sabor dulce y cítrico, queda excelente con pescados, quesos suaves, cerdo y pollo.
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Marzo 2019