#SoyUNEVErsitario Revista #SoyUNEVErsitario Número 17 | Page 8

LA GASTRONOMÍA Y LA
ADMINISTRACIÓN
Cocinar es un asunto sensual.
El gastrónomo no puede planear
su itinerario sin violentar su pasión.
Huertas
Idea y redacción. Chef. Julio Huertas Huesca
Corrección de estilo: M. en G. Teresita Cano Ricardez
H
asta hoy se han escrito un sinfín de
ensayos, artículos, notas y
publicaciones en revistas con
interés en la Gastronomía y la
Administración, sé que para la posteridad
ya existe un torrente de fluidos ríos de
tinta para hablar de esta relación
prodigiosa, y de cómo ambas en muchas
ocasiones tienden a identificarse en la
expresión creadora de una materia.
Esto sucede cada vez, con más frecuencia y es predecible, que en
un inmediato futuro, se destaque o se exalte con más insistencia, y
se propicie su relación de cómplices.
La administración es necesaria para toda carrera e incluso
disciplina, es imprescindible desligar la administración y sus
teorías administrativas para desarrollar la empresa gastronómica
sin estos puntos necesarios en la vida de una compañía, es por eso
que se abordara el tema para relacionar los elementos de la
gastronomía, la planeación estratégica y liderazgo gerencial.
En México, la comida es la forma más
representativa de nuestra cultura, debido a su gran
colorido y seductores sabores donde se utilizan los
cinco sentidos. En ella, nuestra milenaria
descendencia, la grandeza de nuestra historia, las
tradiciones y la gente. “Nuestra comida es la
segunda más variada después de la china”
La gastronomía mexicana siempre ha sido calificada como una
cocina de gran influencia barroca, resultado de un mestizaje
culinario, representa en mucho la visión que los mexicanos tienen del mundo, de esta forma la zona norte del país de clima más agreste
y seco ofrece una cocina más bien austera, de sabores sencillos, en cambio en el sureste donde la tierra es más generosa se da una
explosión de sabores con una cantidad hasta ahora desconocida de platillos y recetarios locales.
Hablar sobre la gastronomía durante la época prehispánica haciendo una escala en algún punto de la cocina del México independiente
y por último, hacer un gran salto hasta nuestra comida actual o como recientemente se le dice nueva cocina mexicana que retoma las
recetas, técnicas e ingredientes nacionales y las combina con los propios de la alta cocina internacional, hace aún más rica y completa
nuestra gastronomía.
Crear, dirigir, planificar, a niveles profesionales todo tipo de cocina y área alimenticia en general ya sea por ámbitos privados o públicos
a nivel nacional o internacional es la relación que se tiene en estas dos materias que se fusionan, además otra relación será cuando en la
gastronomía se desempeñen posiciones de liderazgo en restaurantes, hoteles, organizaciones de eventos propios, (banqueteras) o
cuando nos interesamos en sacar nuestro propio negocio, ahí es donde entra la Administración en la Gastronomía, y ocuparemos; la
8
Febrero 2019