#SoyUNEVErsitario Revista #SoyUNEVErsitario Número 14 | Page 13

COLORADITO
Chef. Alejandra Ocampo Salazar
INGREDIENTES:
1 pieza cebolla
8 piezas pierna y muslo con piel
8 piezas de chile guajillo
8 piezas de chile ancho
6 piezas de ajo
1/3 de taza de ajonjolí
Cantidad Necesaria de tomillo
Cantidad Necesaria de mejorana
4 piezas de clavo
4 piezas de pimienta negra chica
1 raja de canela
¾ taza de nuez
½ taza de almendra
6 rebanadas de pan de huevo (duro)
800 gramos de jitomate
2 tablillas de chocolate
PROCEDIMIENTO
1. Desvenar los chiles, tostarlos y hervirlos.
2. Tostar las semillas con un poco de manteca y el pan duro.
3. Añadir las especias a las semillas tostadas.
4. Asar el jitomate y moler con las semillas y el chile.
5. Fundir una tablilla de chocolate con un poco de manteca de cerdo y añadir el
coloradito.
6. Agregar medio litro de caldo de pollo y sal.
7. Por último, dejar cocinar 20 minutos y añadir las piezas de pollo,
previamente cocidas.
ROMPOPE
Chef. Alejandra Ocampo Salazar
INGREDIENTES:
12 yemas de huevo
1 litro de leche
1 vara de canela
1 ½ taza de azúcar
1 taza de brandy o ron blanco
1 cucharada de vainilla
PREPARACIÓN:
Infusionar la leche con la canela y la vainilla.
Mezclar las yemas con el azúcar hasta que ya no tenga gránulos.
Incorporar la mitad de la leche infusionada a la mezcla de yemas
y llevar la otra parte de leche al fuego. Una vez, incorporada la
leche a las yemas, verter esta mezcla en la leche que está en el
fuego.
Cocinar hasta que espese con cuidado de no hervirla.
Retirar del fuego, añadir el alcohol y almacenar en una botella
de vino.
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Noviembre 2018