TÉMA 23
Mäsopriemysel
Šírku ponúkaného sortimentu si určuje každý partner sám. Všetky druhy mias ktoré
uvádzate by ste našli aj v ponuke masodomov.sk, ale nie každý partner ich má. Niektoré druhy ako napr. jahňacina, husacina sú
sezónne a nájdete ich v našej ponuke v ten
pravý čas.
Čo sa týka pôvodu jahňacina je výlučne slovenská, králik je na Slovensku vzácnosť,
takže ten býva český alebo francúzsky, kačice sú maďarské ale nájdete v našej ponuke aj farmársku slovenskú hydinu predávanú
v chladenom stave.
Ako to, že nedostať ribeeye zo slovenskej produkcie – nemáme také
„býky“? Tie naše nemajú tú pravú
sviečkovú?
Odpoveď na túto otázku by vystačila na samostatnú diplomovú prácu, ale ak dovolíte
odpoviem iba heslovito:
Kulinárske a gastronomické návyky obyvateľstva – nie je taký dopyt.
Chovateľská tradícia – dobytok sa nevykrmuje do takých vysokých hmotností.
Plemenná skladba, šľachtiteľské zázemie.
Cena výkrmu u nás v porovnaní s výkrmom napr. na celoročne zelenom Novom
Zélande.
Spracovateľská logistika - inak delíme
mäso, inak ho skladujeme, nepoznáme
Tradičné údenie na dreve?
Čo trápi
mäsiarov
Vítame všetky aktivity smerujúce k podpore slovenského potravinárstva a agrosektora. Napriek
medializovaným snahám ministerstva poľnohospodárstva a iných organizácií o čo najväčšiu
podporu zákazníkov, sa však naposledy podarilo udeliť mäsiarom niekoľko ťažkých rán, ktoré
smerujú skôr proti podpore poľnohospodárstva. Naposledy to bolo schválenie európskej normy na znižovanie obsahu benzopyrénov pri údení, čo v konečnom
dôsledku znamená praktický zákaz tradičného spôsobu údenia na dreve. Iba pripomínam,
že Poľsko, Česko aj Nemecko požiadali
o výnimku z tejto smernice.
napr. vyzrievanie mäsa (podľa našich veterinárov je mäso po 96 hod. od porážky určené do kafilérie, pričom hovädzie na dobrý steak potrebuje zrieť min. 14 dní)
Na svojej stránke www.masosdomov.sk
hľadáte lokálnych dodávateľov. Čo musí
spĺňať váš spolupracovník, dodávateľ?
Čím ho presvedčíte, že by mal mäso rozvážať do domácností?
Pri výbere partnerov sme si stanovili pomerne
prísne kritériá, hlavne na kvalitu predávaného mäsa a kvalitu poskytovaných služieb. Prví
partneri nás kontaktovali sami, ďalších sme
oslovovali aktívne. Naším partnerom sa môže
stať miestny mäsiar s viacročnou tradíciou,
najlepšie s vlastnou výrobou domáckych mäsových výrobkov, ale hlavne s dobrým menom
vo svojom okolí. Zaujímavým zistením pre nás
bolo, že viacerí z potenciálnych partnerov už
o podobnom projekte uvažovali, niektorí dokonca urobili menšie, avšak neúspešné pokusy o podobný druh predaja. Ich počiatočná
skepsa spočívala skôr v samotnom zabezpečení prevádzky, o budúcnosti takejto služby
takmer nepochybovali.
(DK)