TÉMA 33
NOVINKY NA TRHU
Ani horké, ani sladké,
málo perlivé. Jednoducho:
CIDER
CIDER KINGSWOOD UŽ AJ NA SLOVENSKOM TRHU
Nápoj dva roky poznajú českí spotrebitelia. Od uvedenia
na trh je jedným z najúspešnejších produktov v histórii
výrobcu – medziročne dosiahol 650-percentný rast
predaja. Receptúra vznikla špeciálne pre spotrebiteľov
v strednej Európe a vyrába ho Plzeňský Prazdroj.
rebu tohto nápoja na
obyvateľa, ako aj najviac
rozvinutý priemysel, ktorý
sa špecializuje na výrobu
cidera. Tak ako je na Slovensku každý „odborník“
na pivo, tak majú Angličania svoj cider.
Cider je takisto populárny v Írsku; vo Francúzsku
(v Bretónsku mu hovoria
chistr a cidre v Normandii),
v Španielsku (sidra, v Baskicku sagardoa), v niektorých regiónoch Nemecka
(Viez alebo Apfelwein).
CHUŤ A VZHĽAD JEDNOTLIVÝCH
NÁPOJOV sa samozrejme líši,
ako v prípade kvalitných vín.
A
o čo ide? Nuž, skúsení cestovatelia vedia, poznajú, ochutnali a šíria
dobré zvesti... A skúsení výrobcovia a marketéri vidia príležitosť.
Cider (čítaj sajder) je alkoholický nápoj,
ktorý vzniká kvasením jablčnej šťavy.
Hoci na jeho výrobu môžeme použiť akékoľvek jablká, v niektorých regiónoch sa
uprednostňujú špeciálne odrody, známe
ako cider jablká.
Obsah alkoholu tohto nápoja sa líši - môže
mať menej než 3 % - ako napríklad francúzsky „cidre doux“ - ale tradičné anglické cidere majú až 8,5 % a viac. Avšak ak
ste tento nápoj ochutnali v USA, prípadne
v Kanade, tak v týchto končinách sveta ide
o nealkoholický jablčný nápoj, porovnateľný so slovenským muštom, cider s obsahom alkoholu je označovaný v americkej
angličtine ako „hard cider”.
V ANGLICKU JE CIDER mimoriadne obľúbený. Spojené kráľovstvo má najvyššiu spot-
Vo všeobecnosti sa však takisto delia na
suché a sladké. Zovňajškom môžu byť tiež
kalné s usadeninou na dne, alebo úplne
priezračné, tak ako pasterizované a nepasterizované pivo. Farebné spektrum sa
pohybuje od svetložltej cez oranžovú až
po hnedú, a to podľa toho ako prenikajú
čiastočky suroviny medzi lisovaním a kvasením. Cidre môžu byť sýtené a nesýtené,
prevažujú však sýtené.
Moderné komerčné cidere pripomínajú skôr šumivé vína, tradičnejšie značky
malých a stredne veľkých výrobcov sú
skôr tmavšie a kalnejšie, majú výraznejšiu
jablkovú chuť a väčšinou aj vyšší obsah
alkoholu.
Tak ako v Čechách aj na Slovensku existujú menší producenti tohto nápoja, ktorí
sú známi najmä v lokalite, kde pôsobia
a vyrábajú.
Z histórie
Už starí Kelti, Gréci a Rimania ho pili
Cider je sladká šťava z jabĺk, ktorá sa konzumuje po vykvasení a možno ju využiť aj ako surovinu na
výrobu jablčného octu. Typický vzhľad cidera je priezračný, zlatý, farba variuje od svetložltej až po
tmavo jantárovo ružovú.
Nápoj má ovocnú chuť a rozdielny obsah cukru – v závislosti od spôsobu výroby môže byť veľmi
sladký alebo trpký. Sladký cider je nealkoholickou verziou tohto jablkového nápoja (pasterizuje sa
a konzervuje, čo zabraňuje ďalšiemu kvaseniu).
Silný cider je výsledkom fermentácie (kvasenia) šťavy a tento nápoj už potom obsahuje obsahuje
alkohol. V dôsledku kvasiniek, ktoré sa v ňom nachádzajú, môže byť takisto šumivý, konzistenciou
pripomína perlivé víno.
Cider pozná ľudstvo už tisíce rokov. Archeologické výskumy dokazujú, že staroveké európske a ázijské kultúry spracovávali jablká na výrobu hrubej verzie cideru už od roku 6500 pred naším letopočtom. Tak, ako ľudia postupne lepšie spoznávali chemické procesy pri výrobe cidera, sa aj umenie
jeho výroby časom zlepšovalo. Už v šiestom storočí vznikol v Európe profesijný cech výrobcov cideru
a pivovarníkov.
Významným míľnikom v histórií fermentovaného nápoja z jablkovej šťavy bolo šestnáste storočie.
V tom čase bolo najviac producentov v Normandii. Tamojší výrobcovia začali experimentovať s rôznymi druhmi jabĺk, čo viedlo k radikálnemu rozvoju výroby.
Každý farmár mal spravidla vlastnú receptúru. Počas ďalších storočí sa proces výroby nápoja
neustále zlepšoval a zvyšovala sa aj jeho produkcia. Dnes dokážeme kontrolovať každú fázu
výroby, čoho dôsledkom je kvalitný produkt dobrej chuti.