32 SLUŽBY / SORTIMENT
ORIGINÁLNA PONUKA
BEMBA – super bomba
Raw reštaurácia pre „surostravcov“
RÓBERT HORVÁTH: „NIE SME ZISKOVÍ, NO SME
SPOKOJNÍ“ Stále nové trendy v stravovaní a životnom
štýle reflektujú aj slovenskí obchodníci či majitelia
reštaurácií. V súčasnosti už možno pozorovať, že
takzvané raw koláče, teda cukrovinky pripravené bez
pečenia, zaraďujú do svojej ponuky viaceré obľúbené
kaviarne. Pre Róberta Horvátha, ktorý otvoril prvú raw
reštauráciu na Slovensku Bemba pred približne troma
rokmi, však viac ako o premyslenú stratégiu išlo o krok
do neznáma.
Horváth rozhodol odísť do írskeho Dublinu.
„Dostal som ponuku od päťhviezdičkového
hotela – tam som zarábal 2400 eur, tu 600
eur,“ spomína. V Sheratone varil všetko. Po
návrate na Slovensko mu mama nachystala
klasiku. Róbert však prišiel 105-kilový a chcel
s tým niečo urobiť. Začal piatkovými pôstmi,
neskôr počet pôstnych dní rozširoval. Nakoniec natrafil na knihy Dr. Normana Walkera,
ktoré ho inšpirovali k tomuto spôsobu stravovania. A bolo rozhodnuté.
P
„ĽUDIA SÚ PRI TEPLOTE 42 UŽ V KRITICKOM
STAVE, prakticky mŕtvi, preto by aj mali konzumovať jedlo podobnej teploty, akú má ľudské telo.“ Preto sú jedlá (šaláty, hlavné jedlá,
dezerty, omáčky) pripravované bez varenia
alebo usušené. R. Horváth verí vo filozofiu,
že energia z jedla sa vstrebáva cez jazyk,
a preto odporúča jedlo dlho prežúvať. Vyznávač surovej stravy pôsobí v gastronómii
celý život. Vzorom mu bol otec, ktorý sa živil varením štyridssať rokov. Po zlých skúsenostiach s podnikaním na Slovensku sa R.
Skúsiť sa
Význam aj pre zdravie
Živá strava má podľa R. Horvátha pozitívny vplyv na zdravie. Niektorých láka chudnutie,
iní stoja skôr o detoxikáciu organizmu. „Z prípadov, keď sa ľudia rozhodnú takto
schudnúť, častejšie vydržia dlhšie muži. Ženy mesiac, opačné pohlavie tri,“ prezrádza
šéfkuchár. Zmeniť zásadne životný štýl si vyžaduje odhodlanie. Na adresu vareného jedla
poznamenáva, že si aj tak musíme najskôr pofúkať, aby vychladlo...
oplatí
Foto: Fotolia, archív, M.P.
rincíp živej stravy je v tom, že sa nevarí, spracováva sa maximálne do
teploty 42 až 45 stupňov,“ vysvetľuje majiteľ a šéfkuchár R. Horváth.
POSTUPNE NA TENTO SPÔSOB STRAVY PREŠLA
CELÁ RODINA – mama, manželka, deti. Rozhodnutie otvoriť si rodinnú reštauráciu pre
„surostravcov“ bolo splnením sna, no prežiť
prvé roky nebolo jednoduché. Reštaurácia
s exotickým názvom sa nachádza na nenápadnom mieste v Obchodnom dome Slimák.
Mal šťastie, že z Dublinu sa vrátil s kapitálom, ktorý mu umožnil reštauráciu rozbehnúť.
Skúšal podnikať aj pred odchodom do Írska,
no neúspešne. Hoci ani teraz sa problémom
pri podnikaní vyhnúť nedokáže, odmenou
mu je spokojnosť zákazníkov. Dnes sa už ich
okruh už stabilizoval a neustále rastie, a tak si
dokáže pokryť náklady. „Reštaurácia zisková